山藥具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效。山藥能“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。
山藥的最大特點是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體具有特殊的保健作用，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性，阻止動脈粥樣硬化過早發生；可減少皮下脂肪堆積；能防止結締組織萎縮，預防類風濕性關節炎、硬皮病等膠原病的發生。其所含的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的重要功能，適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者食用。說起來，用山藥做菜很簡單。
◆山藥沙拉：
這是一道涼菜，生津止渴、健胃消食、滋補腸胃，同時還有抗衰老的作用。
作法：
將山藥和蘋果去皮後切小丁，放入冷水中浸泡半小時。撈出瀝乾水分，盛放盤中，加適量沙拉醬拌勻就可以吃了。爽脆可口，香甜美味。而且用這種方法，可以最大限度地保留山藥和蘋果中的營養。
◆蔥板栗燒山藥：
這是一道熱菜，營養豐富，口感極佳。山藥清淡，板栗甘甜，蔥香濃郁，金黃鮮香。
作法：
(1) 先將山藥去皮洗淨，切塊；板栗洗淨，煮熟，取出栗子肉備用。
(2) 起油鍋，放入山藥煎至兩面金黃後盛出；餘油倒掉，不再使用。
(3) 洗淨鍋，倒適量的油燒熱，放入板栗和山藥，加入醬油、料理酒、胡椒粉、雞精、鹽、糖，加入適量清水，大火煮開轉小火燉至山藥入味。
(4) 收乾湯汁，撒上香蔥末即可。
◆山藥燉雞肉：
山藥既可單獨食用，又可用於配製滋補食品。山藥燉雞肉，民間稱為“長壽菜”，營養價值很高，常吃能延年益壽。
作法：
(1) 先將一隻肉質鮮嫩的雞肉清洗乾淨後，剁成麻將大小的塊備用。
(2) 將山藥削皮後切成菱形的片。將筍切片，菠菜切段備用。
(3) 取鍋開火，倒入適量清水燒沸。加料理酒和鹽，放入雞塊，小火微燉10分鐘。
(4) 隨後放入山藥和筍片，燉5分鐘後放入菠菜段，加胡椒粉，淋幾滴小磨香油即成。
◆山藥羊肉湯：
這是一道燉品，益氣補虛，溫中暖下，開胃健力，適宜於深秋時節的進補。
作法：
(1) 羊肉切塊，放沸水中川燙。
(2) 將去皮切片的山藥與羊肉一起放入鍋中，加入適量清水，投入生薑、蔥段、胡椒粉、料理酒，大火燒沸，撈掉浮沫後，轉小火燉至羊肉酥爛即可。