青椒性熱、味辛；歸脾、心經。青椒含維生素C、維生素B6、維生素K 、葉酸、煙酸、膳食纖維等成分。具有軟化血管、降低血脂、防止便秘等功效。可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱又輔助治療作用。而青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能幫助消化、促進腸胃蠕動、防止便秘。
材料：
豆腐200克，青椒100克，荸薺50克，精鹽、醬油、蔥末、薑末、蒜末、食用油、香油、太白粉、味精各少許。
做法：
1）豆腐洗淨，切成2公分長的片，用醬油、蔥末、蒜末醃漬；
2）鍋內倒入適量食用油，將豆腐煎至兩面金黃，撈出備用；
3）將青椒切成方塊，荸薺去皮切片；
4）炒鍋燒熱，倒入花生油，將青椒、荸薺炒至熟；
5）倒入適量清水、放入太白粉水，汁稠時放入豆腐，再放精鹽、香油，調勻即可。
注意：
青椒一次不宜吃得過多，辣味重的青椒容易引發痔瘡等炎症。另外，多吃對胃腸道刺激過強，會引起腹痛及其他不適症狀，過多的辣椒素會打亂細胞內的代謝。