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不同的食材用不同的鍋

現在市面上的鍋千花百樣,常常讓人看得眼花繚亂,不知道應該從什麼樣的鍋下手。其實,不同材質的鍋各有利弊,最好可以依造食材和用途來選擇要使用那一種鍋。

2015-12-23 22:51 / 314人閱讀過此篇文章  



  鍋子的種類可真不少,按材料分就有鐵鍋、鋁鍋、砂鍋、不粘鍋、不銹鋼鍋。咱中國老百姓有句俗話:做什麼飯,用什麼鍋。不當的的操作可能會降低鍋的使用壽命。 

鐵鍋一般不含其它化學物質,不會氧化

 鐵鍋炒菜是最健康的。鐵鍋多採用生鐵製成,具有幾乎不含有對人體有害的重金屬元素、耐用的優點。鐵鍋炒菜不僅味道鮮美,而且能長期均勻地補充鐵劑,從而可預防缺鐵性貧血的發生,曾有調查表明,長期使用鐵鍋者,患貧血的機會要比用其他鍋的人少很多。

  新鐵鍋買回來,第一次洗刷不當,極易生銹。第一次切忌用水沖刷,而應先把鍋加熱,往鍋裡倒些食用油(最好是植物油),再往鍋裡放少許青菜,然後用鍋鏟往鍋裡四周均勻擦刷。稍後往油膩膩的鍋裡倒些開水,再加把茶葉煮沸。這樣刷洗出來的鍋不易生銹。如果有輕微的鏽跡,可用醋來清洗。
 
不粘鍋不宜高溫煎炸

 不粘鍋克服了以上傳統鍋的所有缺點,易清洗,輕輕一擦即乾乾淨淨。不粘鍋可輕鬆煎、炒食物而不粘底,能最大限度地減少用油,廚房乾淨少油煙。它還可以幫助減少脂肪的攝入量,順應了現代人追求低脂肪、低熱量的消費潮流。最重要的是,它對人體無任何危害。

  不粘鍋塗層其實就是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,如果乾燒或油溫達到300攝氏度以上,這層薄膜就可能受到破壞。一般而言,炒菜時,溫度不會達到260℃,但如果烹製煎炸食品,溫度就可能超過260℃。

  所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞塗層。
 
  
陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物
  
  瓷器鍋過去被公認為無毒餐具,但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品,會造成重金屬中毒,嚴重影響身體健康。

  砂鍋的瓷釉中含有少量鉛(尤其是釉上彩砂鍋不能用),所以,新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時,要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。
 
不銹鋼鍋不宜長時間盛鹽

  這是由於在這類鋼中含有一定量的鉻合金元素,能使鋼材表面形成一層不溶解於某些介質的堅固的氧化薄膜(鈍化膜),使金屬與外界介質隔離而不發生化學作用。在空氣中、水中、蒸氣中都具有很好的化學穩定性,而且在許多種酸、鹼、鹽的水溶液中也有足夠的穩定性,甚至在高溫或低溫環境中,仍能保持其耐腐蝕的優點。

  不銹鋼並非完全不會生銹,若長期接觸酸、鹼類物質,也會起化學反應。因此,不銹鋼食具容器建議長時間盛放鹽、醬油、菜湯等。
 
儘量不要使用鋁制餐具

  鋁鍋輕便、耐用、加熱快、導熱均勻、不生銹。鋁鍋的特性是熱分佈優良,且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒,高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜肴,如醃制食品。
 
 
 





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