醋是廚房中常見的調味料，而烹調某些菜時，醋更是不可缺少的調味料。醋的種類也有很多，各種醋的用途也有所區別。那麼，各種醋分別有什麼用途呢？哪些菜放醋營養高？
各種醋的用途
陳醋☞最酸宜紅燒
陳醋是由高粱釀造的，從味道來說，陳醋最酸，在烹製熱菜時，陳醋常用於需要突出酸味而顏色較深的菜肴中，如酸辣海參、醋燒鯰魚等。另外，老醋花生米、老醋海蜇皮這些涼拌菜也常用陳醋。
香醋☞味香多涼拌
它以優質糯米為原料，色澤紅褐，有“酸而不澀、香而微甜”的特點。正因為怕熱反應破壞其香濃，所以一般將香醋用作涼拌菜中，也可以作為蘸餃子的調料。另外，在烹飪海鮮或蘸汁吃螃蟹、蝦等海產品時，可用香醋加些蠔油等配成調味汁，有去腥提鮮、抑菌的作用。
米醋☞用途最廣泛
米醋顧名思義，是用大米釀造的，算是醋家族裡的基本款，涼熱菜都適用，幾乎一般的傳統菜肴都會用它。代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋排骨、酸辣湯等。
哪些菜放醋營養高？
紫紅色的蔬菜
在涼拌紅蘿蔔、炒紫高麗菜的時候，放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
脆爽的蔬菜
在炒馬鈴薯絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜肴脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時就不要放醋。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白，是女性喜愛的養顏菜。可是，膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出。如果在煮的時候加點醋，能促使膠原蛋白分解出來。
吃海鮮河蟹要沾醋
海鮮容易感染寄生蟲和微生物。而食醋有很好的殺菌功效。在吃海鮮產品的時候沾醋，不但能去腥提鮮，還能達到殺菌消毒的作用。
現在很多女生，會在做涼拌菜的時候改放果醋。其實，這也是個不錯的選擇，在美味菜肴中添加了果香，又是另外一番滋味！