我們都知道綠茶喝的就是一個鮮爽，如果說在茶葉裡面發現了茶梗，那麼就會被認為是劣質的產品。但是對於普洱茶來說的話，出現茶梗是比較正常的，我們不能以綠茶來界定普洱茶。

今天，國家高級評茶師、普洱茶收藏愛好者、「普洱哥說茶」專欄作者、詠茗茶文化創始人普洱哥，攜手大國茶匠，「普洱茶之父」肖時英大師給大家講解下普洱茶中茶梗的作用。

普洱哥，2006年從事普洱茶採摘、生產、加工、配製、存儲、收藏、銷售等工作，並且有自己的普洱茶山頭，中老期普洱茶收藏愛好者，歷年收藏了「普洱人家、08奧運國禮、永年九九、瑞金沱、百年宋聘號、67年紅印圓茶、1959年藍印」等中老期古董普洱茶！

肖時英大師，1953年畢業於武漢大學茶學專業，畢業後進入普洱茶領域，曾在第十五屆中國普洱茶節上，肖時英被評為「大國茶匠」，被業界稱為「雲南無性系茶樹良種之父」，茶業界的袁隆平，普洱茶之父！

如今將多年從事普洱茶採摘、生產、加工、配製、存儲、收藏中老期普洱茶的實戰經驗及行業內幕分門別類整理髮布：普洱哥說茶，與茶友分享。

茶梗就是茶莖，茶莖內含有很多能夠輸送養分和香氣的維束管。在普洱茶加工製作過程中茶香會從茶梗轉移到葉片中，並和葉片裡面的物質結合轉化。由於普洱茶中含有茶梗，香氣更加明顯，滋味更加醇厚。

一、茶梗使普洱茶湯水更甜

1、相比較芽葉，茶梗裡面的胺基酸含量非常高，一般是芽葉的3倍左右。

2、胺基酸在茶湯中，主要起到鮮爽、甘甜、影響香氣形成的作用，並且茶梗中多糖含量非常高，這就形成了茶湯滋味的甜滑。

3、茶梗的作用是負責傳輸營養物質及光合作用的產物，所以在拼配茶葉的過程中會適當的增加一點茶梗，最大限度的提高茶葉的品質及甜度。

二、增加普洱茶的香氣

1、普洱茶在後期的微生物發酵過程中，茶梗裡面的多糖、茶氨酸慢慢降解，和轉化後的多酚類物質發生新的架構重組，使普洱茶的口感更加豐富、特點較為突出、風味也更加明顯。

2、茶梗裡面含有的芳香物質特別的多，在採摘過程中會適當的將一些茶梗保存下來。

三、後期轉化更好

普洱茶在後期的轉化過程中，需要和空氣接觸，茶梗的存在，能夠增加緊壓茶內的空隙，保證緊壓茶充分的接觸到空氣，利於品質的形成。一定的含梗量有利於緊壓茶水份的排出，增加結構力和強度。

結合以上，茶梗的數量並不能作為評價茶葉品質的好壞標準，雖然在泡茶時候破壞了審美，讓很多人覺得它粗糙，但是它的作用不可忽視，好普洱是需要有梗的。

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