健脾:把大米這樣做,補益元氣還能止瀉

艾公館 發佈 2020-01-05T02:31:32+00:00

名中醫蒲輔周曾經以焦鍋巴為主藥,輔以山楂、神曲、砂仁、雞內金、蓮子之類,製作鍋焦丸,並認為此丸性味和平,無論男女老幼,中虛脾弱,肌肉消瘦,久患下利,或大便不成形,俱可久服。

天天在吃飯,你知道米飯里也能治病養生嗎?

「粥油」

將大米、小米一起用來熬粥後,很大一部分營養進入湯中,其中尤以粥油中最為豐富。

粥熬好後,冷卻一段時間,便可發現在粥的表面浮著一層細膩、黏稠、形如膏油的物質。中醫把它叫做米油,俗稱粥油。粥油性平,味甘,功能益氣健脾,滋陰養胃,利小便通淋。

中醫認為,大米熬粥後大部分的營養和精華都在粥油里,有很好的滋補作用。在古代醫家看來,粥油的滋補作用絲毫不亞於人參、熟地等名貴的藥材。《紫竹林單方》提到「治精清不孕方,用粥油日日取起,加煉過鹽少許,空腹服下,其精自濃」。

也就是說,男子想調精助孕,不妨空腹喝點加了鹽的粥油,以助養腎精;女人產後喝的小米粥,也是藉助了粥油的滋補作用;老年人不同程度地存在著腎精不足的問題,如果常喝粥油,可以起到補益腎精、益壽延年的效果;幼兒、患有慢性胃腸炎的人,喝粥油能補益元氣、增長體力。

粥油製作步驟

(1)備小半碗小米(或大米)。洗乾淨待用。

(2)鍋里放適量的水,燒開後,再將米放入,待再燒開後轉小火慢熬,期間不要再加水。如果喜歡稀粥的,熬半個小時左右;喜歡稠點的,可再多熬20分鐘。

(3)關火後不要馬上動粥。放涼一點的時候,傳說中的粥油就飄起來了

需要注意的是,為了獲得優質的粥油,煮粥所用的鍋必須刷乾淨,不能有油污。煮的時候最好用小火慢熬,而且熬制時最好不要添加任何佐料。

「飯焦」

飯焦也叫鍋巴,但不是現在零食的鍋巴。傳說三國時代,劉備茅廬三顧,請諸葛亮出山時,諸葛家徒四壁,無甚招待。其妻黃月英,見鍋里還剩些鍋巴,遂用米湯煮鍋巴,香潤爽口。

燒焦的食物在營養學上被列入垃圾食物、致癌食物。但中醫講的「焦」只是微微焦黃、焦黑的狀態,並且用的是無油干炒的方式,是通過炒焦來增強藥材本身消食化積的能力。比如焦三仙,是用三味炒焦的藥材組合而成的。

很早以前民間就以焦鍋巴入藥了。飯焦具有和中、健脾、消食、止瀉之功,胃弱者及慢性胃炎、不思飲食者宜食;脾虛、消化不良、久瀉不愈的老人、小兒宜食;病後消化力弱、食積腹痛者宜食。或以水煮成焦鍋巴粥,則焦苦之味全無,竟成焦香可口之味;或以之為細末,1日3次,每次1勺(約10g),開水送服。

名中醫蒲輔周曾經以焦鍋巴為主藥,輔以山楂、神曲、砂仁、雞內金、蓮子之類,製作鍋焦丸,並認為此丸性味和平,無論男女老幼,中虛脾弱,肌肉消瘦,久患下利(腹瀉),或大便不成形,俱可久服。

飯焦的製作

(1)用電飯煲是沒有飯焦的。可以試試做煲仔飯或石鍋飯,這比較容易產生飯焦。

(2)如果在外品嘗煲仔飯或石鍋飯,鍋底的飯焦,也不要浪費啦。

蓮子飯焦粥

原料:蓮子肉50克,飯焦(鍋巴)、白糖各適量。

方法:蓮子浸泡半小時後與飯焦一起,加水,用文火煮粥,等蓮子肉爛熟,調入白糖即可。早晚餐溫熱服食。  

功效:適用於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良、大便容易溏泄的人群。

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