大家平時沒少吃香菇，說出來可能不信，正是這樣一種頻繁現身於餐桌的日常食材，卻有人說香菇裡面含有甲醛成分。假如這是真的，也就是說我們每次吃香菇的時候，都在攝入多多少少的甲醛，是不是很可怕？
我們先來確認一下，香菇含有甲醛的說法到底是真是假。這種說法最早是外國媒體披露出的，日本在2002年就曾藉此說法打壓中國香菇出口，導致國內種植戶損失慘重。但也有相關報導出來抗議，稱並不能完全確定香菇中就含有甲醛。
為了對這件事情進行實錘，2002年以來國內不少研究者進行了大量的檢測，發現香菇中確實含有甲醛，而且是百分之百所有香菇都含有，不管是干香菇還是鮮香菇。我們看下數據吧，干香菇的甲醛最高含量可達到每公斤350毫克以上，而鮮香菇也可以超過每公斤50毫克。可見干香菇比鮮香菇更令人談甲醛而色變。
我們知道，甲醛是一種致癌物質，既然香菇含有甲醛，我們為了健康就該一口不吃香菇了吧？其實甲醛是一種普遍存在的物質，也是動植物代謝中非常常見的小分子。不光是香菇，就是我們平時吃的水果和蔬菜也是含有微量甲醛，更甚者，肉類、魚類、甲殼類和奶當中也會有微量天然甲醛存在。
難以想像，我們在進食過程中根本無法避免甲醛。
不過，萬幸的是，研究已經表明，香菇中的甲醛含量並不能對我們健康造成威脅。尤其是香菇一旦經過烹煮，其含量更是急速下降，所以根本不足為慮。如果你還不放心，也可以通過微波等手段處理一下香菇，讓生物酶失去活性，再用冷凍乾燥法處理，這樣一來更是會降低香菇中的甲醛含量。
如此說來，吃不吃香菇有點杞人憂天的意思，所以你喜歡吃香菇的話，儘管吃就行了，我們身邊有誰聽說過吃香菇吃出病來的，大可不必擔心。
但是有一種情況例外，就是有些商家人工給香菇添加甲醛的情況。為了讓香菇的香味保持的持久，有商家會用甲醛浸泡香菇，以延長售賣期。只是浸泡過甲醛的香菇雖然也有濃郁的香味，可畢竟和原有的香味有差別，大家購買時只要聞到了一些刺鼻的味道，就很有可能是浸泡過甲醛的，千萬不要購買。