知道這些史努比烘焙技巧,讓你在家也能做,小白立馬變「大神」

食尚列車 發佈 2020-01-06T07:55:34+00:00

麵包製作要訣:一般的烘焙店裡麵包都琳琅滿目,但是你知道麵包一般分為幾大類嗎?我們一起來看看吧~(1)硬式麵包:硬式麵包一般麥香味比較濃,麵包皮鬆脆芳香,內部柔軟具韌性,是吸引人的最大特色。

麵包製作要訣:

一般的烘焙店裡麵包都琳琅滿目,但是你知道麵包一般分為幾大類嗎?我們一起來看看吧~

(1)硬式麵包:硬式麵包一般麥香味比較濃,麵包皮鬆脆芳香,內部柔軟具韌性,是吸引人的最大特色。

(2)軟式麵包:它的特點就是組織細、樣式美觀,普通的吐司麵包及水果麵包均為此類都屬於軟麵包~

(3)軟式餐包:軟式餐包較其他種類的麵包更柔軟,且具有甜味,含有較多的糖分和油脂,一般以紅蘿蔔小餐包,葡萄汁麵包及小可頌為主~

(4)甜麵包:甜麵包不僅用糖量高,其他材料如油脂、蛋等,含糖量較高,大部分甜麵包里都有夾心,製作時須注意發酵的過程,以避免出爐後的成品呈現體積小,顏色淡與皮餡分離等失敗結果。

攪拌:其實攪拌可分為6大類,我們一起來看看吧~

⑴拾起階段——混合所有干、濕性材料,麵糰質地為濕潤、粗糙、硬且不具彈性。

⑵捲起階段——麵筋開始形成,麵糰稍濕,不會粘缸底。

⑶擴展階段——麵糰乾燥不會沾手,柔軟具有光澤,已具有良好的彈性,但延展性稍差。

⑷完成階段——麵糰再度沾粘缸底,質地乾燥,柔軟有光澤,彈性與延展性均良好。

⑸過渡階段——麵糰濕粘失去彈性,會沾粘缸底,拉扯會有薄絲出現。

⑹完成斷裂——麵糰已水化,濕粘,無法再捲起,有透明膠質的絲線,完全不具有彈性。

發酵:

(1)直接發酵法——其過程為:秤重—攪拌—基本發酵(約兩小時)—分割整型—最後發酵(40~60分鐘)—烘烤,使用此種發酵法,不但可節省時間,減少損耗,且可使成品具有絕佳的麥香味。

(2)中種發酵法——其過程為:60%~85%麵粉+55%~60%水+酵母=中種麵糰—攪拌—基本發酵(兩小時以上)—中種麵糰+40%~15%麵粉+水+糖+油+鹽—第二次攪拌—延續發酵(20~40分鐘)—分割整型—最後發酵—烘烤。

看了這些小技巧你學會了嗎?那還等什麼?還不趕快製作起來~


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