你知道日本壽喜燒的由來嗎?做法一步一步教給你

東瀛閒聊 發佈 2020-01-06T08:52:36+00:00

17世紀中葉的日本菜譜中就已經出現「壽喜燒」的名字了。「燒」在日語裡是「烤」的意思;「壽喜」是日語「Suki」的音譯。它的本義是什麼呢?有人說,過去日本人常用鋤頭代替鐵板,烤制雞肉和魚,在日語裡,「Suki」和鋤頭髮音相同,所以,壽喜燒的本義是「鋤頭燒」。

17世紀中葉的日本菜譜中就已經出現「壽喜燒」的名字了。「燒」在日語裡是「烤」的意思;「壽喜」是日語「Suki」的音譯。它的本義是什麼呢?有人說,過去日本人常用鋤頭代替鐵板,烤制雞肉和魚,在日語裡,「Suki」和鋤頭髮音相同,所以,壽喜燒的本義是「鋤頭燒」。

用牛肉製作壽喜燒的歷史並不長,大約是從19世紀江戶時代末期,日本結束閉關鎖國之後開始的。在那以前,日本人並沒有吃牛肉的習慣。但是,開放港口後,許多外國人居住在橫濱,牛肉店和提供牛肉料理的餐飲店順勢而生。
隨後,一些適合日本人口味的牛肉料理也出現了。1869年,西日本地區的神戶市開了一家牛肉壽喜燒店。據說,當時是先用平底鍋烤制牛肉,然後才蘸調味汁吃的。後來,這種料理傳到東日本地區,當地人將它做成了火鍋,涮著薄薄的肉片吃,這就是現在的壽喜燒了。

壽喜燒的由來告訴大家了,接下來教你怎麼做出美味壽喜燒!

準備材料如下:

去骨雞腿肉 1隻份(300克)
大蔥 2根
鮮香菇 4棵
豆腐 1塊(300克)
魔芋絲 1袋(200克)

雞蛋 4個
(湯底料)
醬油 4湯匙(60毫升)
砂糖 30克
水 200毫升

做法

  1. 首先製作湯底料。把醬油、砂糖和水放入鍋中加熱,期間要不斷攪拌,待砂糖溶解後關火,湯底料備用。
  2. 準備雞腿肉。用刀將雞腿肉上的脂肪剔乾淨,剔下來的脂肪備用。將雞肉皮朝下,放在砧板上,從中間較薄的部分將雞肉切成兩塊。然後把它橫過來,斜刀切成5毫米厚的薄片,每一片儘量切得大一些。
  3. 大蔥切成3厘米長的段。香菇去蒂,斜刀切成兩半。豆腐切成3厘米見方、2厘米厚的小塊。
  4. 魔芋絲從袋中取出後瀝水,切成10厘米長。燒一鍋水,沸騰後將切好的魔芋絲放入,煮2分鐘後撈出再次瀝水。
  5. 便攜爐放在餐桌上,給平底鍋加熱。加入少許雞肉脂肪。煎出油後把油塗勻。如果沒有,可以用植物油代替。然後放入一半的大蔥。
  6. 大蔥上色後,取出雞肉脂肪,關火。把鍋里的大蔥集中到一起,依次把香菇、豆腐、魔芋絲整齊擺入。然後加入湯底料,湯底料的高度達到食材的一半即可。開中火加熱。
  7. 沸騰後,逐一放入雞肉片,不要放得太快,以免火鍋降溫。放完一半的雞肉後,煮4到5分鐘。

用餐者每人準備一隻碗,打入生雞蛋,並把雞蛋攪散。夾出鍋中的雞肉和蔬菜,蘸著雞蛋液吃。如果不習慣吃生雞蛋,或者沒有適合生吃的雞蛋的話,不蘸也可。需要添加新食材的時候,先把煮過的食材集中到一邊,然後添加新食材和湯底料,邊煮邊吃。

純日式壽喜燒,喜歡吃日料的朋友必須要試試,趕緊收藏起來吧,非常美味哦!

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