隆冬時，小寒至。
煮茶之前，到底什麼茶適合煮呢？
首先，得排除綠茶、黃茶、茉莉花茶、新白茶等。
這一類茶，大抵上喝茶時，講究的是清新鮮爽，清香盈盈，清潤香郁。
如果將它們煮來喝，不僅煮不出醇厚的湯感，反倒是白白的折損了過多的清香風味。
總的來說，煮茶如果選錯了茶，會白白浪費不少好茶!
從實際喝茶的經驗來看，提到寒冬煮茶，適合的煮茶選擇，常見以下幾類：
其一，陳白茶、老白茶；
其二，焙火較足的武夷岩茶；
其三，陳化得當的熟普；
……
產區出色，工藝傳統，倉儲到位的情況下，白茶才能擁有出色的品質。
品質到位的白茶，經過不低於一年時光的儲存後，逐漸被歲月打磨的稜角。
內部的茶味物質，轉化得更為溫和。
所以，隨著儲存年份的增加，上了一定年份後的白茶，自然更為適合用來煮茶。
經過焙火的武夷岩茶，茶味溫，適合用作冬日喝茶的常選。
但是，岩茶里並非所有的茶，都適合用來煮。
如果是火功太輕，或者焙火沒有焙到位的茶，煮出來好喝的滋味。
為了讓煮出來的茶，滋味更好，建議煮焙火透徹的正岩水仙、肉桂、鐵羅漢等。
並且，為了不浪費這些好茶裡邊的岩骨花香風味。
建議預先用蓋碗泡過幾回後，再拿來煮葉底。
如此，才能更好的利用茶味物質。
提到煮普洱，自然是發酵比較徹底的老熟普，更加的適合煮茶。
往往，品質還不錯的老白茶、 老熟普等，在上了年份後，更具備「耐煮」的屬性。
煮出來的茶湯，滋味不容易苦澀，反而是更加的順滑，別具風味！
煮茶，煮多長時間合適？
一句話概括，品質好一點的茶，都不需要長時間的反覆去煮。
熬煮時間過長，一壺茶里的茶味物質過多釋放，反而容易讓煮出來的滋味，變得不好喝。
至於具體的煮茶時間，則得根據很多不同的變量決定了。
比如，一次性煮多少的水量；
煮茶的加熱方式，是用電陶爐，還是用炭火；
煮茶壺的選擇， 用的是陶壺、還是玻璃壺；
煮茶時，是直接煮干茶，還是煮泡過六、七沖後的葉底……
再加上，現在是冬天。
沒有暖氣的冬天，室內環境下，要將一壺水從冷水狀態，直接到燒開，又有著不同。
這些不同的變量因素，都會影響到煮一壺茶的時間。
大致上，以煮直接煮老白茶的干茶為例。
一款高山壽眉餅，取出2.5克。
將玻璃茶壺洗凈後，注入400ml的純凈水，放在電陶爐上加熱，先把水燒開。
將水燒開的過程，大約需要兩分鐘。
等到壺內的水，完全沸騰後，魚眼般的泡泡，不斷的從壺底湧起時，就可以將一旁準備好的干茶，投入其中。
稍微一煮，煮上20秒上下，等到壺面再次劇烈沸騰時，就可以停止加熱了。
這時，電陶爐的面板還留有餘溫。
而壺內的茶還處於較高溫的狀態，並未止沸，壺內的茶湯，沒有平靜。
在等到茶湯止沸的過程中，茶葉內部的風味物質，依舊在不斷釋放。
等到最終，茶水平靜後，接近琥珀的湯色出來後，就可以倒出茶湯，待涼飲用了。
冬日煮茶，過程並不麻煩。
好茶，並不需要長時間的去煮，用時適當，更能煮出好喝的茶湯！