蒸蛋羹還用保鮮膜就過時了，現在流行這麼做，香軟嫩滑，入口即化

雞蛋羹大概是每一個寶寶來到人世間吃到的第一種輔食了，也是很多小仙女初為人母學會做的第一道菜。雖然簡單卻也需要掌握小技巧，才不至於把蛋羹蒸成乾澀難咽的蜂窩。雞蛋羹含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等人體所需的礦物質，具有健腦益養脾胃的作用，尤其適合老人孩子和脾胃虛弱的人食用。

秘訣就是在打蛋液時加水這一步，因為加冷水會影響水和蛋液的融合，也會讓蛋液在蒸的過程中沉澱，所以最好用溫開水。 加入適量溫開水後不用保鮮膜蒸出來的蛋羹也能像豆腐腦一樣入口即化，像果凍一樣爽口細膩，營養軟嫩好消化，孩子每次都吃不夠。

果凍雞蛋羹：

主食材：雞蛋2個

輔食材：小蔥3g、芝麻油2ml、生抽5ml、溫開水160ml

製作過程：

1、首先我們準備齊全做這款果凍蛋羹需要用到的食材：3棵小蔥2個雞蛋。孩子小的時候也金貴的輔食都用柴雞蛋來做，後來各種專家闢謠說柴雞蛋的營養和普通鮮雞蛋是一樣的，孩子臨時想吃雞蛋羹，只要是雞蛋就能做蛋羹。

2、將雞蛋磕入準備好的碗中，今天做的這款雞蛋羹不準備用保鮮膜，所以必須用溫開水，凈化過的水雜質少一點兒，蒸出來的蛋羹口感比較細膩。兩個雞蛋用160毫升左右的水足夠了。將小蔥去除老葉和根須，洗乾淨切碎末備用。

3、將雞蛋用筷子順時針攪拌，具體效果就是攪到手疼為止。由於蛋羹是給寶寶吃的，略微清淡也很美味，所以攪蛋液的時候不需要加鹽，最後出鍋放生抽鹹味就夠了。

4、將蛋清蛋黃充分攪拌後慢慢倒入準備好的溫開水，然後接著將水和蛋液攪拌至充分融合，碗太小用打蛋器不方便，用筷子順著一個方向攪拌，蛋液表面浮出一層密集的泡沫就行了。

5、用勺子將蛋液上面的浮沫兒小心盛出去，不然蒸出來的蛋羹口感不夠細膩。

6、蒸鍋接入適量清水，將平如鏡面的雞蛋液放入蒸屜，蓋上鍋蓋。涼鍋開火蒸10分鐘即可。蛋羹比較嬌氣，稍微過時就會蒸老，怕自己記不清時間的可以像我一樣手機鬧鐘定時，以便到時間及時關火。

7、關火後別著急立即打開鍋蓋，冷空氣進入鍋內會引起食材收縮。熄火靜置兩分鐘後打開鍋蓋，細嫩的雞蛋羹就蒸熟了，沒用保鮮膜也沒有起氣泡兒。

8、用防燙手的取碗夾將蒸熟的蛋羹取出放在灶台上，為了蛋羹更入味，取一把乾淨的水果刀在蛋羹上面橫向縱向輕輕劃出十字格兒。蛋羹比較軟，喜歡參與做飯的寶寶自己拿刀劃的，所以線條比較抽象，哈哈。

9、劃好格子的蛋羹就可以調味了：先放入一勺海鮮醬油或者生抽醬油入味，再滴2滴芝麻香油提香，最後撒上細碎的蔥花提色。軟嫩細膩的果凍蛋羹就可以開吃啦！

小貼士：

1、打雞蛋液時兌入微溫的白開水，不是開水哦，水太熱蛋液就被燙成蛋花湯了。

2、一個雞蛋70克左右，我用80克的水，接近1:1的比例，蒸熟的蛋羹口感軟糯細滑，不碎也不發硬，就像果凍一樣。

3、想要蛋羹表面細膩平滑，不用過濾器和保鮮膜那麼麻煩，用勺子撇去表面的浮沫即可。

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