在中國勤儉節約是良好的美德，特別是老一輩人經歷過苦難的歲月，桌上掉粒米也是要撿起來的，更別提剩菜剩飯了，那肯定是捨不得倒掉的。現在人們都很注重健康，認為剩菜剩飯會對健康不利，吃不完就要倒掉，不能留到下頓再吃。

為此估計有不少年輕人都和父母產生過爭執，孩子要把剩菜倒掉，父母捨不得，並言之鑿鑿地說：「自己吃了一輩子了，也沒見有什麼癌，還不活得好好的」，當子女的聽到此言真是好氣又無奈。對於帶飯上班的打工族也是件為難事，早上起來做吧，時間太緊張，來不及，晚上做的，第二天帶去，總是吃得不踏實，怕對健康不好。

那麼吃剩菜究竟對身體有沒有傷害，會不致癌，能不能吃呢？下面就讓我具體了解下。

吃剩菜到底致不致癌？

之所以有剩菜致癌的說法，源於剩菜中會產生亞硝酸鹽，進入身體經過合成會生成亞硝酸胺。這種物質是被世界衛生組織列為2A類的致癌物質，所以人們才會對剩菜避而遠之。但是，我們說一切拋開數量談結果的說法都是耍流氓，亞硝酸胺的確有毒，但是要達到一定的量才能致命。

人們只有每天攝入的亞硝酸胺量達到0.2-0.5克才能產生中毒反應，要達到3克才會致命，所以小劑量的亞硝酸鹽，所生成的亞硝酸胺也很小，對於人體沒有什麼危害的，最終也都會通過尿液排出體外。

事實上亞硝酸鹽也沒有大家想的那麼可怕，它也不僅存在於剩菜中，它可是一種廣泛使用於火腿，熟肉等加工食品中的食品添加劑，只要劑量在國家規定的標準範圍內，就是安全可靠的。

剩菜中的亞硝酸鹽含量高低主要取決於菜的種類，一般隔夜蔬菜中的亞硝酸鹽含量在0.25mg，隨著存放時間的增長，也會增加。如果放到冰箱裡會增加的緩慢，而隔夜肉類的亞硝酸鹽含量小於1mg，而且隨著存放時間的延長還會減少。如果密封冷藏的好的剩菜亞硝酸鹽的含量變化不大。

舉例來說，冷藏存放的炒菠菜，你要吃到100公斤才會中毒，想必大家都吃不下這麼多，所以完全不用擔心會中毒。

總之大家不必過於擔心剩菜會帶來大的健康風險，但是我們也不是提倡大家吃剩菜。雖然剩菜不會因亞硝酸鹽致癌，但是放置過久的剩菜很容易滋生各種細菌和有害物質，特別是有了霉變的菜一定是不能吃的。而且剩菜放久了口感也不新鮮，不好吃了，營養也會流失不少。

如果家裡菜做多了，那麼怎麼處理這些剩菜呢，哪些能吃，哪些應該倒掉呢？

做好這4點，剩菜可以放心吃，不怕再浪費

1、綠葉菜隔夜含亞硝酸鹽較多，所以儘量吃多少做多少，不要剩。而涼拌菜也最好不要剩，因為涼拌菜沒有經過高溫烹煮殺菌，放置時間過長容易滋生細菌。

2、其他菜也最好是在兩天內吃完，不可放置過久。為家人留剩菜時，最好用剩飯罩蓋上。

3、如果實在吃不完，或是第二天要帶，那麼炒出來的菜先盛出來單獨用保鮮盒放，這樣減少細菌的滋生。剩菜要密封好後放到冰箱存放，特別是葷菜一定要在二個小時內放到冰箱，因為葷菜含高蛋白高脂肪，容易滋生細菌。

4、第二天吃剩菜時，要充分加熱後食用，這樣可以起到殺菌作用，而且熱好後要一次吃完，不要反覆加熱。

剩菜剩飯不像人們說的那麼可怕，但是還是建議大家不要剩，如果剩了要注意分類密封保存，在吃前充分加熱，科學的對待剩菜剩飯，畢竟你的健康由你做主。

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