煮蓮藕湯,千萬別直接入鍋,多做1步,蓮藕不發黑,湯鮮味更美

眉兒美食 發佈 2020-01-05T23:31:09+00:00

小寒至天氣寒,多給家人煲這湯喝,滋補潤肺不咳嗽,好喝不上火2020年1月6日就是二十四節氣的小寒節氣了,「小寒大寒又一年」也來到了年底,小寒節氣也就快到了一年最冷的三九天,因此也有「小寒勝大寒」的說法。

小寒至天氣寒,多給家人煲這湯喝,滋補潤肺不咳嗽,好喝不上火

2020年1月6日就是二十四節氣的小寒節氣了,「小寒大寒又一年」也來到了年底,小寒節氣也就快到了一年最冷的三九天,因此也有「小寒勝大寒」的說法。天氣寒冷進補正當時,除了要多吃牛羊肉外,室外寒冷室內乾燥,各種湯湯水水的也要喝起來。

煲湯,北方人比較簡單,不喜歡放各種藥材,也不太習慣那味道,不似南方人有那麼多花樣,經常用來煲湯的也就排骨、棒骨、雞鴨、牛羊肉等。像我家最喜歡的還是排骨湯,可以根據家裡現有的食材,放點蔬菜進去,湯更鮮美,還能葷素搭配。

這不今天煲了排骨蓮藕竹蓀湯,這個湯雖然簡單,但是蠻適合冬季,蓮藕是滋補養生的佳品,秋冬季節是食藕最佳季節,能夠清熱生津、預防貧血、調理脾胃等功效,是大家都熟知的。

而竹蓀,可能在北方不多見,附近好幾家超市都沒找到,只好在網上買了。竹蓀是一種食用真菌類,和猴頭菇、香菇、銀耳共同稱為四大山珍,有很高的營養價值。有滋陰補氣、清熱利濕、潤肺止咳、提高抵抗力等功效。

小寒節氣前後,不要只吃牛羊肉,會上火的,這款湯尤為合適,滋補不上火,還不會給腸胃增添負擔。但是煲蓮藕湯,有人煲出來的湯會發黑,看著都沒食慾,其實煲湯雖說簡單,也要講究一些小竅門,下面來看看具體做法。

【蓮藕竹蓀排骨湯】

所用食材:排骨,蓮藕1截,竹蓀幾個,蝦皮少許

所用調料:鹽,植物油,白醋,姜,枸杞,料酒

製作步驟

1、排骨直接讓賣家斬成小塊,煮鍋加清水、加排骨、加薑片和少許料酒進行焯水,煮1分鐘後控水撈出。炒鍋燒熱加少許植物油,放入排骨和少許蝦皮,煸炒一會,直至排骨表面變得微微發焦。

2、加入足夠的熱水,薑片和少許料酒,大火燒開後一直保持大火煮幾分鐘,就會看見湯色變白。期間用勺子將浮沫撇除。

3、蓮藕颳去外皮切成小塊,煮鍋中加清水燒開,加少許白醋將蓮藕進行焯水,多加這1步,煮出來的湯就不會發黑。

4、將排骨連同湯都倒入砂鍋中,加入蓮藕,繼續燒開後轉小火煮1個小時。

5、竹蓀提前冷水浸泡,將菌裙去除,切成小段備用。

6、放入竹蓀再煮20分鐘,最後加適量鹽調味,加枸杞煮半分鐘關火。

烹飪小貼士

1、煮蓮藕湯不要直接入鍋煮,先進行焯水,水中加點白醋,這樣蓮藕就不會發黑了。

2、排骨事先加點蝦皮炒一下,再加熱水大火煮一會,湯色會更濃白,味道也更鮮美。

3、煲湯要一次性添加足夠的水,儘量不要中途加水,會影響湯的鮮美味道。


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