中端餐飲店年夜飯熱度減退 網絡平台的半成品和外賣熱銷

台州樓事 發佈 2020-01-05T00:27:28+00:00

本報記者 章韻除夕夜吃年夜飯,是中國人的傳統習俗之一。眼下距離除夕還有半個多月,記者近日走訪發現,今年一些大型酒店的年夜飯預訂依然火熱,而中端餐飲店的年夜飯預訂熱度減退,年夜飯外賣漸成新趨勢。


本報記者 章韻

除夕夜吃年夜飯,是中國人的傳統習俗之一。眼下距離除夕還有半個多月,記者近日走訪發現,今年一些大型酒店的年夜飯預訂依然火熱,而中端餐飲店的年夜飯預訂熱度減退,年夜飯外賣漸成新趨勢。

今年中端餐飲店滿訂時間較晚

自己動手做一桌年夜飯,從買菜、做菜、飯後打掃衛生,費時費力,近年來,很多人都傾向於在酒店或餐館定製年夜飯。

日前,記者走訪我市多個中高端酒店和餐館發現,大年三十的年夜飯已全部訂滿,新榮記、方遠大酒店等高端酒店幾乎在前一年就已經訂滿,刻龍餐飲、食補堂桃棲餐廳等中端餐飲店雖已訂滿,但預訂時間比往年晚了2個月左右。

「新榮記的年夜飯基本都是老客戶在前一年吃年夜飯時便訂好,年二十八至正月初五的晚餐也在2019年12月初的時候全部訂滿,目前我們在對接菜單。」臨海市新榮記餐飲管理有限公司營運總監周女士告訴記者,該公司旗下在全國有18家店,預訂年夜飯的客戶相對穩定,前一年便預訂了同樣的包廂。「我們現在做的就是根據客戶的飲食特點,是否有忌口等,推出時令菜和特色菜,讓客戶滿意。」

「今年年夜飯雖然滿訂,但與往年相比,預訂的時間延遲了兩個月左右,中端餐飲店的預訂情況基本如此。」台州高新區廣場南路的刻龍餐飲果木烤鴨餐廳的營銷經理張青說,刻龍餐飲旗下有6家店,往年基本上在10月份初就訂滿了,這次農曆過年提前到1月24日,但一直到2019年12月中旬年夜飯才訂滿。「雖然生意跟往年還是一樣,但總覺得熱度減退了。」

走訪中,記者了解到,年夜飯基本上以商家推出套餐為主,新榮記按照500/元一位排菜,中高端餐館推出的套餐從1888元到4000多元不等,人均消費從200元到400元左右。除年夜飯滿訂之外,年二十八至正月初七的晚餐還也在陸續預訂中。

年夜飯外賣成為新趨勢

針對中端餐飲店今年年夜飯預訂晚了2個月的情況,一些業內人士表示,這與年夜飯市場出現的新變化相關:家庭個性定製、酒店名菜預製打包等服務相繼推出,各種年夜飯半成品、外賣、禮盒等在美團、餓了麼、淘寶網等網絡平台熱銷。

「有些以前都在就酒店吃年夜飯的人,今年想換個形式,想在家裡熱熱鬧鬧吃個年夜飯的也大有人在。」食補堂桃棲餐廳的老闆周女士說,所以有些酒店就推出了家庭個性定製(廚師到客戶家裡做飯)、酒店名菜預製打包服務,

「以往每年都從年二十八左右就開始陸續買菜,就準備在年三十晚上做頓豐盛的年夜飯,忙忙碌碌好幾天,心累身也累,年夜飯後,都沒啥力氣娛樂了。所以今年就在淘寶上買個一個年夜飯禮盒,裡邊葷素都有,都是半成品,加工簡單,也不操心了。」椒江的陳女士說,這些半成品大多都是放微波爐里加熱幾分鐘即可,有些需要放鍋里煎炸一下,為了確保年夜飯萬無一失,她已經購買過一份5人份試吃。「半個小時內,足夠搞定一桌菜了。」

記者在淘寶網上查詢發現,年夜飯半成品禮盒在開始熱賣,商家紛紛開始促銷,最為暢銷的是400元至700元的禮盒,有些禮盒的月銷量已達到近3000件。

根據美團外賣發布的數據,2019年夜飯消費訂單較前一年除夕上漲107%,川菜、粵菜和湘菜成為年夜飯桌上最受歡迎的三大菜系。「一開始是餓了麼做年夜飯外賣訂餐,後來美團才緊跟而上,商家已經開始著手準備了,具體數據要等年後才能出來。」美團外賣公關部工作人員郭培說,外賣訂餐已成為很多人的消費習慣,今年的數據應該會有所增長。

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