做紅燒肉最忌加這味調料,加了它肉質發柴不易爛,看看你加了嗎?

小酥肉美食 發佈 2020-01-05T00:40:15+00:00

做紅燒肉最忌「這味料」,搞錯的人不少,難怪肉質發柴不軟爛紅燒肉是我國的一道傳統美食,也是很多人都非常喜歡的一道家常菜。紅燒肉以五花肉為原料,經過燉煮而成,成菜顏色紅亮、口感軟糯、肥而不膩。

做紅燒肉最忌「這味料」,搞錯的人不少,難怪肉質發柴不軟爛

紅燒肉是我國的一道傳統美食,也是很多人都非常喜歡的一道家常菜。紅燒肉以五花肉為原料,經過燉煮而成,成菜顏色紅亮、口感軟糯、肥而不膩。因為生活習慣和口味的不同,紅燒肉在南北方地區的做法也不太一樣,南方人偏向「甜」口的紅燒肉,而北方人則更喜歡「咸」口的紅燒肉,對於兩種口味的紅燒肉,您更親睞於哪一種呢?

紅燒肉這道菜在每個家庭可能都有不同的做法,看似簡單的一道菜,這其中可有不少學問。做法不當可能會導致肉質發苦、發柴,腥味重或者燉不爛等問題。而且在做紅燒肉這道菜的時候,有一味調料是最忌諱的,加了它,肉質發柴不易爛,下面小編就為大家分享紅燒肉的具體做法和技巧,看看到底是哪一味調料不能加。

---【紅燒肉】---

準備食材:五花肉1000克、大蔥一段、生薑一塊,八角四顆、香葉少許、干山楂少許、鹽適量、生抽適量、冰糖適量、料酒少許。

做法步驟:

1、把鐵鍋燒熱,不加油,把買回來的五花肉皮朝下放入鍋中,把豬皮表皮殘留的毛髮燙掉,然後用鋼絲球把豬皮表面刷洗乾淨。

2、把處理乾淨的五花肉切成1.5厘米左右見方的小塊備用。

3、鍋里坐水,涼水下入切好的五花肉塊,大火燒開後加入少許料酒,煮2分鐘後撈出,用清水沖洗乾淨後控干水分備用。

4、把大蔥切成蔥段、生薑切成片,再準備一些八角、香葉、干山楂,燉紅燒肉的時候,加一些干山楂可以使肉質快速軟爛,還有解膩的作用。燉紅燒肉的時候最忌諱加的調料就是花椒,「豬不椒,羊不料」這句話相信大家都聽過,燉五花肉的時候如果加了花椒,很容易使肉質發柴,燉不爛。

5、接下來炒糖色,鍋里加入15克食用油潤鍋,然後加入30克左右冰糖,先開大火把冰糖炒化,然後轉為小火慢熬,把冰糖炒至出現密集的小氣泡,並伴隨著出現焦糖味時,糖色就炒好了。

6、糖色炒好以後下入控干水分的五花肉塊,快速翻炒幾下,讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

7、然後加入蔥段、薑片、八角、香葉,繼續煸炒,炒出香料的香味。

8、把香料炒香後加入沒過肉塊的開水,蓋上鍋蓋,大火燒開後加入適量生抽,少許干山楂,煮10分鐘左右,然後倒入高壓鍋中。如果用高壓鍋來燉紅燒肉,不能直接把肉倒入高壓鍋中,要先在鐵鍋中燉上一段時間,這個過程可以讓紅燒肉很好的上色。

9、高壓鍋上汽後開始計時,大火壓15分鐘,15分鐘後關火,等高壓鍋自然泄壓後開蓋,加入適量鹽調味,再燉5分鐘。做紅燒肉,鹽不能放太早,要等紅燒肉燉軟以後再加鹽,鹽放早了肉質容易發柴。

10、最後把燉好的紅燒肉倒回鐵鍋中,開大火把湯汁稍微收一下即可盛出裝盤。

一盤色澤紅亮、口感軟糯、肥而不膩的紅燒肉就做好了。

小貼士:

1、做紅燒肉的時候最忌「花椒」這味料。

2、做紅燒肉時添加少許山楂,可以使肉質快速軟爛。

3、做紅燒肉,鹽一定要後放。

以上就是小編為大家分享的紅燒肉做法,您學會了嗎?關注小酥肉美食,每天為您分享各種美食做法與技巧。

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