宮保雞丁，是一道聞名中外的特色傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之後宮保雞丁也流傳到國外。宮保雞丁選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹製而成。 紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質滑脆。由於其入口鮮辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆。怎麼做呢，我們來看看吧~

做法一

食材：雞胸肉300g 紅辣椒 50g 雞蛋1個

調料：植物油 澱粉 蔥末 薑末 蒜末 料酒 醬油 鮮湯 味精 香油 鹽

做法：

1、把雞胸肉上面的一層蒙皮去掉，雞肉洗凈，切成1.5理由的小方丁，放入碗中，加蛋清，鹽，澱粉，料酒拌勻。泡紅辣椒去子剁細。

2、另取一碗，放入料酒、醬油，鮮湯，澱粉、味精、香油對成味汁備用。

3、鍋內燒油燒至六成熟時下入雞丁，用勺翻炒散開，放入泡紅辣椒，快速翻炒，使雞丁入味。

4、放入蔥、姜、蒜末炒勻，再放入味汁翻炒幾下即可。

做法二

食材：雞胸肉225克、花生米50克

輔料：蔥45克、姜10克。

調料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、

食鹽（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、醬油（6.5克）、

白糖（10克）、醋（7克）、水澱粉（22克）。

做法：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白鬍椒、半茶匙鹽，一茶匙澱粉醃漬10分鐘，再用水澱粉拌勻。

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁。

3、在小碗中調入醬油、香醋、鹽、薑汁、白砂糖和料酒，混合均勻製成調味料汁。

4、鍋中留底油，燒熱後將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨後放入大蔥段。

5、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然後倒入水澱粉。

6、最後調入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水澱粉勾芡即成。

做法三

食材：雞胸肉150g 萵筍100g 辣椒20g 油60g油炸花生米50g 辣醬25g

做法：

1、將萵筍去皮洗凈、辣椒洗凈待用，花生事先炸好待用。

2、取豬瘦肉，用刀把肉拍松，再切成2厘米見方的小塊，加鹽、濕澱粉拌勻。再把萵筍切成丁，辣椒切成段。

3、將肉丁與辣醬混合均居待用。

4、炒鍋上火，放底油燒開，放入肉丁快速翻炒，在下辣椒段，萵筍丁翻炒均勻，下料酒炒勻，速倒入調味芡汁。

5、汁沸騰時放入花生米，翻炒片刻，起鍋入盤即可。

快快學起來吧~