「紅豆綠豆比一比」
常見的雜豆里我們最熟悉的當屬紅豆和綠豆了，兩者都是不錯的主食。
兩種雜豆的碳水化合物含量都高達60%以上，在膳食指南建議中，每天攝入全穀物和雜豆類50~150克，可以用雜豆來替代部分細糧（全穀物類）主食來吃的。
它們的蛋白質含量雖然不足大豆的60%，但是比普通的穀物要高，並且蛋白質的質量和大豆一樣優秀，同樣富含賴氨酸，跟穀物搭配著吃，可以提高蛋白質的利用率。
另外，紅豆和綠豆雖然熱量和大米差不多，但它們含有豐富的鉀、鐵、鎂等微量元素的含量也比大米高很多，且碳水化合物含量比大米（77.2克/100克）低。
紅豆和綠豆的膳食纖維還特別豐富，遠遠高於大米（0.6克/100克），這樣吃下去飽腹感會更強，同時也對於緩解便秘是有一定好處的。
說明：紅豆和綠豆可以用來代替部分主食，特別是減肥的朋友（更是推薦一下哈）平時吃主食要豐富、豐富、還是豐富（推薦每周5種以上的主食種類）。
平常總能聽到身邊朋友說到 夏天喝綠豆湯解暑、冬天喝紅豆湯暖胃，它們兩者到底有區別嗎？其實單從營養成分上來看，兩者差異並不是很大。
兩者能量、碳水化合物、脂肪、蛋白質含量都是差不多的。
在來看微量元素方面，它們的維生素B2、煙酸含量一樣，維生素B1和鈣含量略有差別，不過上述這4種營養素的含量在所有食物中表現並不算突出。
但紅豆在這些營養素上（維生素E、不溶性膳食纖維、鉀、鐵）表現比綠豆突出多了。
每天攝入50克紅豆可以滿足每天的維生素、鉀需求的51.5%、21.5%。這樣比起來，紅豆略勝一籌。
但需要強調的是，雖然紅豆鐵含量不低，但是其中的鐵元素主要是不能被人體吸收的非血紅素鐵，吸收率往往低於10%。所以要是貧血，還真不能太指望吃紅豆來補充。
註明：紅豆綠豆可以一起吃，兩者並沒有什麼禁忌衝突。
溫馨提示：膳食中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵容易被人體吸收，主要存在於動物紅肉、肝臟、血液中（所以要經常吃肉、動物內臟、鴨血、豬血等），非血紅素鐵主要存在於植物性食物中，不容易被人體吸收。
紅豆還有一個小缺點，在日常烹飪過程中，紅豆比綠豆難煮。兩者的皮質地硬度不同，煮紅豆就需要更多的技巧。
最後分享兩種雜豆平時怎麼吃。
如果作為想替代主食，建議和大米一起做成雜糧飯，營養又健康。搭配建議：一份綠豆或者一份紅豆配兩份大米的量 1:2的比例。
另外也可以拿他們熬湯、熬粥、做豆沙餡兒、做糕...烹調時要記住不要放糖或是少放一點糖才能真的健康。
為了減少烹調製作時間和提升紅豆綠豆的軟糯口感，建議在吃之前先浸泡一段時間在製作。