大家都知道南北的飲食習慣存在很大的差異，南方人喜歡吃米食，而北方人就比較偏愛吃麵食。現在氣溫一日按比一天低，不管是南方人還是北方人，都要吃蛋營養健康才行，這樣才能提高免疫力，不會輕易生病。不同地域有不同的飲食文化，小編今天給大家介紹的就是一張南方人很愛吃的食材。
香芋扣肉
By 樂遊人
配料：
五花肉 1000克、張溪香芋 500克、姜 10克、白皮蒜 10克、腐乳(紅) 15克、八角 5克、精鹽 10克、白糖 20克、醬油 15克
烹飪步驟：
1.帶皮五花肉冷水下鍋，煮熟即可（用筷子在厚處輕扎，能穿透就可以了）。瀝乾水後，抹上醬油。
2.油鍋準備好，將芋頭削皮，對半破開，再切8mm厚片。待油輕微冒煙時，將切好的芋頭過油，撈起待用。
3.芋頭撈起後，即可下上好色的五花肉，炸至豬皮稍微起泡，用鍋鏟敲打，感覺硬了，就撈起來，瀝乾油。
4.炸好的五花肉用冷水泡住，四小時以上。
5.這是跑了一晚冷水的效果，主要是把豬皮跑軟。之後再切10mm薄片，因為豬肉會收縮，所以要切厚點。
6.切好的五花肉，下油鍋翻炒。此時調入鹽、醬油、白糖，放入薑片、蒜片，再加南乳調的液汁。大火燜干水，熄火，加入炸好的芋頭拌勻。
7.取一大碗，將芋頭圓邊和五花肉表皮間隔朝下擺盤，碎料放中間，淋入鍋內剩餘的湯汁，放入蒸鍋蒸2小時以上。
8.另取一稍大的盤子，扣在正好的大碗上面，迅速反過來，揭開，即可上桌食用。
烹飪小貼士：
1.上色也可以用麥芽糖代替。
2.芋頭過油，是避免蒸好後一夾就爛。
3.五花肉炸好後一點要泡冷水時間長點。
4.吃的時候一定要芋頭和肉一起夾，一起入口。
5.我的擺盤的碗太淺，反扣時將菜壓扁了，影響效果。
6.香芋營養豐富，澱粉、蛋白質及礦物質含量均較高。據報導，每100g香芋中含澱粉約21g、粗蛋白3. 5g、鈣含量約為52mg、硒2. 2mg、維生素C約7mg。
7.香芋烹煮方法種，燒、炒、燉皆可，用其與雞肉、豬肉一起燉、燒，其味香而不膩，酥而不爛。歷來是逢年過節、喜慶筵席上必備的上乘菜餚。
大家是喜歡喝香芋粥，還是喜歡吃香芋扣肉呢？
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