沒多久就要過年了，過年最開心的事莫過於一家人坐在一起大口吃肉，大口喝酒的團圓場面了。都說過年餐桌上要用硬菜撐場面，那麼自然少不了雞鴨魚肉，就比如豬蹄，過年挨家挨戶都是缺不了的食材。為了給來家裡做客的親朋好友下酒，大家都喜歡用豬蹄做成滷味，千篇一律的豬蹄吃法難免缺點新鮮感。所以近兩年我家過年換了一種豬蹄做法，也是必吃的一道硬菜，那就是游漿豆腐燉豬蹄，頗具特色的一道菜。

光光燉豬蹄在過年大魚大肉的日子裡多少顯得有些過於油膩了。而油豆腐的加入讓豬蹄的油膩感立馬減半，吃著那叫一個過癮。這裡說的游漿豆腐並非市面上買的那種機器加工而成的油豆腐，而是我們邵武當地頗具特色的傳統美食，以和平古鎮的游漿豆腐最為出名。游漿豆腐在我們當地已有幾百年的悠久歷史，傳承至今始終以繁複工藝純手工製作而成，口感嫩滑爽口，食後唇齒留香，外來遊客嘗後對它毫不吝嗇讚美之意。

游漿豆腐有一大特點就是越煮越入味，當豆腐內部吸收了足夠的湯汁之後要在嘴裡的那種爆漿口感太過癮了。所以紅燒、與其他食材燉煮兩種吃法尤其受歡迎。所以燉魚頭、燉豬蹄、燉肉的吃法再合適不過了。游漿豆腐燉豬蹄這道菜做法簡單易學，營養豐富絲絲入味，家人都超級愛吃，每次一大碗不夠吃，對了，湯汁用來拌飯吃那叫一個爽！一起來看看怎麼做的吧。過年也做給家人嘗嘗！

食材準備：豬蹄600g，游漿豆腐3塊，冰糖15g，干辣椒7粒，大頭蒜兩瓣，生薑一小塊，八角一顆，小蔥一根，生抽兩勺，老抽一勺，鹽適量

游漿豆腐燉豬蹄的做法

Step1：買豬蹄的時候叫小販把豬蹄斬成小節，自己家裡的刀還是留著平常切菜吧。豬蹄沖洗，用鑷子拔去豬毛之後，用清水浸泡1個小時以上去除血水。中途記得換水，最後把豬蹄用清水沖洗乾淨。

Step2：游漿豆腐切成三角塊狀，豆腐可以切稍微大塊些，這樣吃著也更過癮。大頭蒜拍扁去皮，生薑切片。

Step3：至關重要的一步就是炒糖色！熱鍋倒入適量冷水，把冰糖放入鍋里加熱至融化，然後轉中小火不停地用鍋鏟攪拌至起大泡，再繼續攪至焦糖色，這個時候為了防止焦糊，要把火關了。

Step4：鍋里倒入兩大碗清水，因為糖色的原因，鍋里的水就好像加了醬油一般，這個時候把豬蹄倒入鍋中，開大火煮沸鍋里的湯汁。

Step5：湯汁沸騰之後，往鍋里加入干辣椒、大頭蒜、八角、生薑，另外再加一勺老抽攪拌均勻，讓豬蹄上色更漂亮。

Step6：煮至鍋里豬蹄快要斷生之後，把切好的游漿豆腐倒入鍋里，這個時候可以給菜調味了。鍋里加入食鹽、生抽，蓋上鍋蓋中小火燉煮45分鐘。

Step7：判定豬蹄是否熟透的小竅門就是用筷子扎豬蹄，如果能夠輕鬆扎透的話就說明可以起鍋盛盤了。

加了游漿豆腐的燉豬蹄，絲毫沒有了以往的油膩感，豆腐吸收了足夠的湯汁，要在嘴裡湯汁四溢，除了燙嘴真的是沒有任何缺點。過年的時候大魚大肉太油膩了，你需要這樣一碗油而不膩的硬菜。吃完湯汁記得別浪費，用來拌飯吃特別爽！

【館長碎碎念】:

1、游漿豆腐是邵武的特產美食，通常在別的城市是買不到的。所以大家要嘗試這道菜的時候可以用任何品種的油豆腐取而代之，口感可能會略遜一籌，不過也相當好吃了。

2、炒糖色的時候不能幹炒冰糖，要加點清水煮至冰糖融化，再用中小火不停炒制，火太大容易焦糊，火太小冰糖會再次結晶，所以火候也是很重要的一環。

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