辛、酸、甘、苦、咸，是中醫總結的「五味」，《黃帝內經》認為，人稟天地之氣以生，而「夫味得地之氣，故能生五臟之陰」。也就是說，五味能「滋養」臟腑精氣，用得好就能保護人體健康。

你可能要問了，那所謂的「吃辣傷胃」、「吃酸開胃」等等說法，到底是不是真的呢？咱們今天就來簡單聊聊吧！

1，吃辣真的會「傷胃」？其實它……

逢年過節免不了大吃大喝，其中，麻辣口味的菜在天南地北都廣受歡迎。然而很多醫生都會建議你少吃辣，這是為什麼？

1，吃辣不是胃潰瘍誘因

辛辣並非一種味覺，而是一種痛覺。辣椒中含有大量辣椒素，會激活遍布人體皮膚和消化道各處的TrpV1通道，也叫做瞬態感受器電位陽離子通道。比如口腔、胃部、肛腸等處。

此時身體對熱量和疼痛的敏感度會大大增加，這種刺激信號反饋到大腦，就是一種燒灼感，但其實並不會產生傷口。

胃潰瘍多由幽門螺旋桿菌感染、胃酸分泌過多等原因引起，而辣椒素對胃酸分泌有一定抑制作用，所以吃辣一般不是胃腸病症的誘因。

2，為什麼讓你少吃辣

辣椒素所到之處，會刺激毛細血管擴張、血流速度加快，表皮組織充血。如果本身就有腸胃炎症，那麼吃辣無異於在傷口上撒鹽，容易加劇潰瘍處的紅腫、出血和疼痛。

辣椒素產生的痛覺會引起大腦神經興奮，釋放內啡肽，容易使血壓升高、心跳加快，對心腦血管疾病的患者來說比較危險。

還有就是，腸胃受到辣椒素刺激後，會產生食物「有害」的錯覺，加快蠕動排空，食物來不及消化完全，容易引起嘔吐或腹瀉。

3，健康吃辣2個原則

雖然吃辣有缺點，但戒辣太難了，所以我們要儘量健康地吃辣。第一是做到適量，不然「吃辣一時爽，肛腸太遭殃」。第二是做到搭配得當，儘量減少辣椒與大量酒精、油鹽糖一起食用，選擇搭配蔬菜、水果或清湯更好。

2，酸開胃？苦降火？不是人人都適合

除了吃辣，有關於五味的說法還有不少，比如「酸湯開胃」、「苦瓜降火」，是不是也有講究？當然。

1，不是人人適合吃酸

酸味能生津開胃，主要體現在2個方面。一是酸味可以促進唾液分泌，增強食慾；二是可以解離出胃酸的氫離子，增強胃液的酸度，提高消化功能。

但胃酸過多也可能損耗胃粘膜細胞，加劇炎症和反酸現象，所以消化功能正常的人，不必刻意吃酸。空腹時更要避免一次性食用大量含鞣酸的食物，以免產生胃結石。

2，吃苦降火別過分

苦味確實有助於清心降火，但對於心臟以外的其他內腑來說，過於寒涼的藥食材反而可能損害肝、腎、脾、肺的陽氣，導致寒濕邪氣侵擾。而且上火也分「實火」和「虛火」，單純吃太多苦味的蓮子、黃連、苦瓜等可能只是治標不治本。

3，五味對症有偏好，這樣補功效翻倍

中醫理論認為，人體各項功能處於動態平衡當中，五臟六腑都注重「以和為貴」，適當調補五味，可以幫助調節這種平衡。但具體用法還需先諮詢醫師，對症使用。

1，酸味入肝

酸有一定抑制微生物滋生的作用，還可以減少維生素C的流失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高人體吸收率。

適度食酸可振奮脾胃，而在中醫理論中，脾胃屬土、肝屬木，土能生木，所以有間接養肝的功效。而且大多數酸性藥食材都含有有機酸和鞣質，具有固表止汗、斂氣滋陰的作用，有利於收斂肝氣、肝血，保養肝功能。

01 症狀提示

肝陽虛：失眠多夢、面色蒼白、倦怠乏力等；肝陰虛：虛煩不眠、低熱、手足心熱、盜汗、口乾舌燥等。

02 飲食調理

用4~5顆龍眼肉、20克酸棗仁泡水或煮粥，可緩解肝陽虛；用女貞子、墨旱蓮各10~15克煮水服用，可緩解肝陰虛。

2，苦味入心

中醫認為，心屬火，有高血脂、高血壓或糖尿病的人，更容易更容易產生心火亢盛、心火上炎等問題。

而苦味食材一般性質寒涼，有清熱解毒、除濕利尿、瀉火通便等功效，有利於清心祛火、調節「三高」。苦味藥還多含有生物鹼、苦味質、甙類等成分，有一定調節心血管功能，促進血液循環的作用。

01 症狀提示

心火旺：心煩失眠、多汗、易怒、口舌多瘡、血壓升高、長期便秘等。

02 飲食調理

用生地黃15~30克、竹葉9克、通草3克煮水服用，可清心、涼血、祛火、利尿，同時還不傷陰。

3，辛味入肺

肺是人體排出濁氣、吸入清氣的重要場所，是一身氣機的來源，其內部溫暖濕潤，很害怕乾燥、寒冷的環境。如果肺氣虛弱，就容易導致氣滯血瘀。

很多辛味藥食材，比如生薑、洋蔥、大蒜、麻黃、薄荷、紅花等，大都含有揮髮油、皂甙以及生物鹼、酚等微量元素，容易使人發熱出汗，同時也能止咳平喘、促進血液循環。但要注意，辣味食料過於刺激，要慎重使用。

01 症狀提示

肺氣虛：痰多咳喘、胸悶氣短、咽喉腫痛、聲音嘶啞等。

02 飲食調理

用乾薑、肉桂、川椒、黨參、黃芪、茯苓、炒薏仁等搭配成伍，煮水煎服，可以補氣活血。

4，甘味入脾

首先，大部分甘味的藥食材都富含碳水化合物、甙類、脂肪、胺基酸及蛋白質等營養物質，都需要脾胃來消化和吸收。其次，脾屬土，不喜歡濕氣，而甘味成分的代謝需要大量水分參與，有助於減少濕氣，保護脾胃健康。

01 症狀提示

脾陽虛：消化不良、飲食失調、形體消瘦、舌苔淡白、納少腹脹等。

02 飲食調理

取炒麥芽、炒谷芽、炒稻芽各6克，入沸水中煎煮開後飲用，可加入適量陳皮，如果沒有糖尿病還可以加少許蜂蜜調味。

5，鹹味入腎

腎屬水，主要負責體液代謝。而鹹味的藥食材一般含有多種無機鹽成分，比如鈉、鉀、鈣、鐵等，能調節血液滲透壓的動態平衡，是腎的「得力助手」。但如果攝入過量，也會改變血液粘稠度，增加患結石症的風險。

01 症狀提示

腎陽虛：神疲乏力、畏寒怕冷、四肢發涼、腰背冷痛等；腎陰虛：腰膝酸軟、潮熱盜汗、舌紅少津、失眠多夢等。

02 飲食調理

用羊肉150克、乾薑30克、黃芪15克、紅棗15克一起煮湯，開鍋後加食鹽、蔥花、花椒、八角少許，燉至羊肉微爛即可。羊肉能益腎昇陽，黃芪能補元陽、通血脈、散寒氣。

黑木耳、海帶、紫菜等富含無機鹽的鹹味食材，則有助於緩解腎陰虛的內熱症狀，可適當煲湯食用。