越紅的番茄越好，說明番茄紅素越多。
有研究發現，番茄紅素清除自由基的能力遠超維生素C、胡蘿蔔素和維生素E，可有效保護身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到預防癌症、保護心血管健康、延緩衰老、保護皮膚等功效。
另外，食物防癌也分等級。據有效的數據表明，在食物降低患癌的作用的四個等級（充分的，有限的，很有可能的，不能防癌的）中，番茄可以屬於第三個級別，即很有可能是防癌食物，且番茄含有的高營養成分是可以對人體實行保護機制，以免致癌物的侵入。
一般來說，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強。
橙色番茄中胡蘿蔔素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿蔔素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿蔔素，幾乎不含番茄紅素。
買番茄時，應選外觀圓潤、光滑、聞起來有番茄特有的香氣、拿在手裡有沉甸感的。果蒂部青色的說明還沒成熟，最好不要購買。
推薦西紅柿食譜
松仁玉米番茄盅
-材 料-
西紅柿 2個、松仁 適量
玉米粒 適量、胡蘿蔔 半根
水澱粉、鹽、蔬果粉 適量
-做 法-
1. 西紅柿洗凈切去底部，掏出內瓤，得到西紅柿盅，挖出的瓤可以涼拌，也可以做其他菜餚
2. 我用的熟玉米，生的要提前焯熟，松仁和胡蘿蔔丁都準備好
3. 入油鍋翻炒，加入少蔬果粉，鹽調味
4. 翻炒片刻即可盛入西紅柿盅中
5. 入鍋中火蒸5分鐘
6. 另起鍋勾薄芡，淋在蒸好的松仁玉米上即可
7. 吃的時候可以去掉西紅柿皮
西紅柿燒茄子
-材 料-
茄子 1個、西紅柿 2個
青椒 1個、薑末 適量
鹽 2勺鮮蔬粉一勺
食用油 適量
-做 法-
1. 茄子洗乾淨切粗條；青椒切小塊
2. 西紅柿洗乾淨去皮的西紅柿切小塊。
3. 炒鍋內燒油，炒香薑末
4. 倒入茄子翻炒；炒至每根茄條上都均勻的沾上油
5. 倒入西紅柿翻炒；炒至西紅柿和茄條融合。
6. 加小半碗開水；燒至湯汁濃稠，
7. 放入青椒翻炒，放鹽和鮮蔬粉調味即可。
西紅柿炒西蘭花
-材 料-
西蘭花200克、西紅柿1個
油、鹽、鮮蔬粉適量
水澱粉 適量、姜5克
-做 法-
1. 姜切末；西紅柿切塊，西蘭花掰小朵，再用開水燙一下
2. 油熱，姜炒香
3. 加西紅柿炒一分鐘
4. 加鹽、鮮蔬粉；加入西蘭花炒勻
5. 水澱粉勾芡炒勻即可
西紅柿白菜炒豆腐
-材 料-
北豆腐 一盒、西紅柿 2個
大白菜 半個、油 適量
生抽 30ml、鹽 3g
-做 法-
1. 西紅柿切塊；白菜切1厘米寬的長條。
2. 豆腐切兩厘米的方塊。
3. 鍋中放油，中小火，放入豆腐煎。
4. 一面煎金黃後翻面，把另一面也煎至金黃。
5. 兩面都煎好後，放入西紅柿炒。
6. 燒到西紅柿有一點出湯，放入白菜，撒鹽，炒勻後蓋上鍋蓋中火燜3分鐘。
7. 白菜變軟後，加入生抽，大火30秒後可以出鍋。
香菇番茄蘿蔔湯
-材 料-
番茄 2個、白蘿蔔 半根
干香菇 5朵、鹽 適量
油 、白鬍椒粉 適量
-做 法-
1. 白蘿蔔去皮洗凈後切成約3cm大小的滾刀塊。
2. 西紅柿洗凈切成和白蘿蔔大小一樣的塊。
3. 干香菇用水沖凈表面的浮土，不需要浸泡。
4. 鍋中倒入油加熱，倒入2/3的西紅柿煸炒出湯；
5. 倒入開水煮開。
6. 放入干香菇和白蘿蔔一起，改成中火，虛掩著鍋蓋，煮約20分鐘。
7. 打開蓋子，放入剩餘的1/3的西紅柿塊，改成大火煮5分鐘；
8. 調入鹽，白鬍椒粉和香油攪勻即可。
番茄土豆燴飯
-材 料-
剩米飯 1碗、番茄 2個
土豆 1個、番茄醬 1勺
薑末 適量、生抽 1勺
素蠔油 1勺、食用油 適量
-做 法-
1. 番茄去皮切成小塊，土豆去皮洗凈切成小塊
2. 鍋中倒入適量的食用油燒熱，放入薑末炒香
3. 放入番茄翻炒至出汁
4. 加入土豆翻炒片刻
5. 加入生抽、素蠔油、番茄醬翻炒均勻
6. 加入開水大火燒開後轉小火煮10分鐘
7. 入剩米飯後繼續煮1分鐘左右就好了
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