今日小寒，也是臘月十二，雖然天氣越來越冷，但是身邊朋友們過年回家團圓的心越來越濃，都在風風火火地搶著回家的車票。要過年了，少不了吃喝玩樂，我們老家過年一般都是先上一波涼菜，然後再接著上一些熱菜，最後是喝湯吃飯，這頓飯才算是圓滿了。本期和大家聊聊除夕的年夜飯，給大家推薦幾道年夜飯的重磅涼菜，麻辣鮮香，開胃解饞，做法簡單省事。

【熗拌藕片】

食材：蓮菜、胡蘿蔔、生薑、干辣椒、花椒、鹽、白糖、米醋

做法：

1、 將蓮菜去皮洗凈切成薄片， 放在清水中沖洗掉澱粉；

2、 胡蘿蔔去皮切成花刀，泡水裡浸泡一會， 生薑切末，干辣椒切成絲；

3、 鍋中燒水，滴少許油，放入藕片和胡蘿蔔焯水2分鐘斷生即可，一定要保持蓮菜的清脆口感， 焯好後放入涼水中過涼；

4、 撈出瀝乾水分放入涼菜盆中，加入生薑末、上面放干辣椒；

5、 鍋中燒油，放入花椒粒煸香，煸香後把花椒粒撈出，等油熱至七成， 接著把熱油澆潑在干辣椒上面，倒入白醋，立即蓋上蓋子熗燜2分鐘入味；

菠菜拌粉條

食材：菠菜、粉條、干辣椒、雞精、鹽、香醋、食用油、香油

做法：

1、將粉條提前用溫水泡軟，菠菜摘掉老葉子老根清洗乾淨，干辣椒切成小段備用。

2、鍋中水燒開，加入一小勺鹽和幾滴食用油，將菠菜和粉條分別放入鍋中焯水煮熟，粉條撈出過涼水，菠菜撈出瀝乾水分晾涼。

3、將準備好的菠菜和粉條放入一個大碗中，加入鹽、雞精、香醋拌勻，然後將干辣椒放在最面上。

4、炒鍋中倒入食用油，油熱之後潑在干辣椒上面，最後再加入幾滴香油攪拌均勻即可。

豆芽拌麵筋

食材：麵筋一塊、豆芽、菠菜、青椒、蒜末、香蔥、辣椒油、鹽、雞精、生抽、香醋香油、白糖、芝麻油

做法：

1、將麵筋切小方塊、黃豆芽、菠菜菜葉分別過沸水焯一下，撈出瀝乾水分稍微晾涼，放在一個大碗中。

2、取一個小碗，將香蔥碎、蒜蓉、生抽、香醋、鹽、少許白糖、雞精、麻油各適量調成料汁。

3、將調好的料汁倒入麵筋裡面，攪拌均勻，盛出裝盤即可。

【涼拌豆乾】

原料：豆乾、香菜、大蒜、生抽、陳醋、白糖、雞精、油潑辣子、鹽

做法：

1、把豆乾沖洗乾淨，切成薄片；大蒜拍碎切末、香菜洗凈切末；

2、鍋中水燒開，將豆乾放入鍋中焯水2分鐘，撈出瀝乾水分晾涼裝入碗中；

3、加入白糖、鹽、生抽、陳醋、油潑辣子、蒜末和香菜，最後攪拌均勻即可裝盤。

老醋花生

食材：花生、小蔥、陳醋、鹽、白糖、醬油、食用油

做法：

1、花生挑選乾淨，洗凈控水；小蔥切碎備用。

2、熱鍋涼油，倒入花生，小火慢慢炸制花生噼啪響聲變小，花生微黃後撈出，控油備用。

3、乾淨鍋里倒入五湯匙陳醋、適量精鹽、白糖，小火煮開後關火，調入味極鮮醬油。

4、料汁晾涼後倒入炸花生，倒入切好的蔥末，調入香油拌勻即可。

尖椒變蛋

食材：變蛋4-5個、青辣椒、紅辣椒、生抽、老抽、鹽、白醋、香油、紅油

做法：

1、變蛋切瓣，擺盤；

2、青紅辣椒切碎，下鍋炒數秒去生即可；

3、炒時在青紅椒上加入鹽、蚝油、生抽、老抽少許，帶點顏色；

4、 喜歡辣財加點紅辣椒油，將炒好的辣椒出鍋，連汁澆鋪在變蛋上即可上桌。

黃瓜雞絲

食材：雞胸肉1塊、黃瓜、花椒、生薑、大蒜、辣椒油；

做法：

1、 把雞胸肉洗凈放入鍋中，加入生薑、花椒、料酒、鹽，煮出血沫，撇掉，繼續煮熟，撈出放入冰水中。

2、 黃瓜切成絲，大蒜拍碎切末，生薑切末。

3、準備調料汁：小碗中放入大蒜、薑末、加入白糖、鹽、生抽、米醋、香油、辣椒油，攪拌均勻；

4、撈出雞胸肉，撕成細絲。

5、把黃瓜和雞肉絲一起放入盆中，倒入料汁拌勻即可。

蒜泥白肉

食材：五花肉、木耳、青紅椒、打午安、大料、料酒、醬油、香醋、鹽、香油

做法：

1、五花肉洗凈冷水下鍋焯水，撈出洗凈浮沫。

2、焯水後的五花肉放到鍋中，加沒過肉麵的水、花椒、八角、桂皮、料酒，中小火煮至能用筷子輕鬆插入肉里，撈出晾涼，切成薄片。

3、木耳提前用冷水泡發，清洗乾淨，撕成小朵，青紅辣椒切塊兒，大蒜切末。

4、鍋中水燒開，放入青椒木耳焯一下水，撈出瀝乾水分備用。

5、同時取一小碟來調一碗蘸醬，依次往碟內加入醬油1湯匙、香醋少量、食用鹽適量、香油少許和切好的蒜末攪拌均勻，蘸醬即成。

豬皮凍肉

食材：豬肉皮1500克、食用鹼40克，醋精30ml、蔥段50克，姜塊30克，鹽25克，味精25克

做法：

1、將豬皮上毛去凈，並刮洗乾淨，再用刀劈開；

2、將肉皮放入冷水鍋中，用大火燒沸，撇去浮沫，轉用小火繼續加熱至熟，再全部放在盆內，加鮮湯浸沒，並加蔥段、姜塊（拍扁）、醬油、細鹽，上籠蒸約2小時至肉皮酥爛時揀除蔥姜放在陰涼處，待將凝固時，用筷子攪動，使肉與皮不沉底，能均勻地與滷汁交融凝合凍成為一體；

3、食用時將肉凍切成長3厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的骨牌塊，整齊地碼放在盤中；

4、製做料汁，將生抽、蚝油、鹽、白糖、醋、蒜末、香菜適量攪拌均勻，最後加上紅油，帶熟芝麻的，吃的時候蘸上料汁即可。

口水雞

食材：土雞1/4隻、老薑4片、大蔥2段、大蒜6瓣、小蔥2顆、料酒5毫升、生抽15毫升、鹽1小勺、香醋10毫升、油潑辣子1大勺、香油1小勺、藤椒油1小勺、白芝麻1小勺、白糖1小勺。

做法：

1、備好食材：土雞，薑片，大蔥段；土雞用清水浸泡片刻，去除血水後，洗凈；

2、煮鍋里加入適量清水，放入土雞，2片薑片，大蔥段，料酒，大火煮開後再用中火煮15分鐘，然後關火燜10分鐘；

3、煮雞肉的同時，可以先處理姜蒜：剩餘的薑片同大蒜一起剁碎後，調入適量涼白開，攪拌均勻後靜置片刻；姜蒜水可做點，放冰箱冷藏可保存2—3天，做涼菜很方便；

4、煮好的雞肉用冰水冰10分鐘左右；

5、取一個碗，調入適量生抽，鹽，香醋，油潑辣子，香油，藤椒油，白芝麻，白糖，適量姜蒜水攪拌均勻；小蔥洗凈切蔥花備用；

6、晾涼後的雞肉斬塊，碼在盤子裡，淋上調理汁，撒上蔥花。