過年吃餃子,就饞這個餡,5毛錢一斤,比韭菜和蘿蔔都鮮,太香了

吃貨峰子 發佈 2020-01-06T11:50:56+00:00

過年吃餃子,就饞這個餡,5毛錢一斤,比韭菜和蘿蔔都鮮,太香了!餃子是我國的傳統美食,老話常說「好吃不過餃子」,北方人喜歡吃餃子,但凡是個節日幾乎都要以吃餃子來表示「尊重」,過年吃餃子更是必不可少,而且是相當重視的!

過年吃餃子,就饞這個餡,5毛錢一斤,比韭菜和蘿蔔都鮮,太香了!餃子是我國的傳統美食,老話常說「好吃不過餃子」,北方人喜歡吃餃子,但凡是個節日幾乎都要以吃餃子來表示「尊重」,過年吃餃子更是必不可少,而且是相當重視的!過年的餃子不但要好吃,還要講究好的寓意,我家每年必包的餃子便是白菜餡餃子,白菜諧音「百財」,寓意新的一年財源滾滾!


白菜在我們農村不是稀罕物,家家戶戶每到冬天都會貯存幾百棵,在地里挖個地窖,把白菜放進去,隨吃隨拿,跟新鮮的一樣。即使家裡沒有,菜市場賣的也很便宜,五毛錢一斤,一棵白菜幾塊錢就能包一大鍋餃子。


我家白菜餃子包得最好吃的還是老媽了,畢竟幾十年的老手藝了,每次包完都能得到大家的一致好評,老媽包白菜餃子不加肉,卻比肉餡餃子還要香,原來調餡有秘訣!這不想著快過年了,跟老媽討教了調餡秘訣分享給大家,過年包餃子時也可以參考一下:

1.白菜葉掰下來後清洗乾淨,然後剁碎,自從給老媽買了個絞餡機,現在基本都不用刀了,直接撕成大塊丟到絞餡機里絞碎,白菜不用絞的太細,絞好後取出擠出多餘的白菜汁,防止包的時候出水。


擠出的白菜汁不要扔,用來調包餃子的面,包出的餃子,皮都會特別鮮!


2.白菜單獨包餃子沒有什麼滋味,營養也不夠豐富,我們再加一點配菜:取一根胡蘿蔔切成片後再和泡發好的木耳一起放到攪餡機中攪碎,大蔥適量切成蔥花,再把胡蘿蔔碎、蔥花和攪碎的白菜放到一個盆里備用。


3.包白菜餃子最佳搭檔「蝦皮」可不能省,或許有的朋友會說,蝦皮太腥了,包餃子不好吃!那是你沒用對方法:取一把蝦皮放入油鍋中小火炒香後盛出,這樣炒過的蝦皮一點都不腥還很香!調餡時加一把它,味精都可以省了。再取雞蛋3個攪散後下鍋煎成雞蛋碎。


4.然後把雞蛋碎和炒香的蝦皮一起放入白菜餡里,先加入適量的熟油攪拌均勻,先加油可以鎖住水分不流失,攪勻後再加入適量的鹽和花椒粉調味,再次攪拌均勻,餃子餡就調好了,多餘的調味料就不要加了,這樣調出的餡才不失白菜的鮮香!



煮餃子就不跟大家囉嗦了,每個人都會吧?水開後下入餃子,點兩次水滾三個開,看著餃子全部漂浮起來了,餃子就熟了!白菜餃子好吃有秘訣,學會這樣調餡,味道格外鮮美,味精都省了,快過年了,好吃好寓意的白菜餃子包起來吧!

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