要說在各地大街小巷的美食街有哪種食物是不會缺席的，魷魚一定排得上號。不管是熗爆魷魚卷、鐵板烤魷魚、麻辣魷魚還是轟炸大魷魚都深受人們喜愛。
我們平時最常見的魷魚小吃恐怕就是鐵板烤魷魚了，魷魚和洋蔥在鐵板下滋滋作響，拌上好吃的醬料翻炒至焦香，讓人垂涎欲滴。
一口下去充滿彈性的嫩肉裹著脆脆的洋蔥，口感豐富有層次，真是色香味俱全，好吃得不得了！
在享用美食的同時，很多人對魷魚有一些營養與食品安全風險的擔憂。
今天我們就來聊一聊魷魚有哪些營養成分和食用注意事項，是不是像傳言中所說的那樣「1口魷魚等於40口肥肉」、街邊的烤魷魚能不能吃等大家普遍關心的問題。
1口魷魚=40口肥肉？ 是誤解
| 熱量高是誤解，營養價值不錯
很多朋友都聽過這種說法，以為是指吃1口魷魚攝入的熱量等於吃40口肥肉。
其實魷魚是一種高蛋白，低脂肪的食物，熱量並不高。
另外魷魚中鈣、鋅、硒等礦物質含量也比較豐富，必需胺基酸含量與雞蛋蛋白相當，[1] 其中有助於肌肉合成的亮氨酸含量尤其豐富，還含有對大腦和心臟都有益的n-3系脂肪酸，總體來說營養價值挺不錯的。
| 膽固醇的確高，但不是40倍
這種說法最早說的是魷魚膽固醇的含量是肥肉膽固醇含量的40倍，事實真的是這樣嗎？
根據美國農業部關於魷魚、五花肉中膽固醇含量的數據，大致得出了下面的這張表：
數據來源：美國農業部[2]
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337885/nutrients
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/337878/nutrients
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167812/nutrients
簡單除一下就知道沒有40倍，所以「吃1口魷魚等於吃40口肥肉」的說法並不準確。
但通過數據對比我們可以發現魷魚的膽固醇含量真的挺高的，特別是我們平時吃的都是烤魷魚，水分會大大減少，很容易一不小心就吃多了。
我去某寶諮詢了一下常見的一串鮮魷魚串（如下圖）的重量，店家說是70克左右，也就是說常見的魷魚串的膽固醇含量在170毫克左右。
| 不用憂心膽固醇，但也不能放肆
2015年，美國膳食指南把飲食中攝入膽固醇的限量取消掉了。包括2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》（DRIs），也沒有要求大家限制膽固醇，因為大量研究發現飲食中的膽固醇攝入與心血管疾病風險並不相關。[3]
從生理角度來說，血液中的膽固醇大約70%是由肝臟合成的，從飲食中攝入的膽固醇只占一小部分。
我們的血脂狀況更多地是由身體自身合成膽固醇的速度決定的。所以對於健康人群，一般都認為沒有必要專門限制膽固醇攝入，限制飽和脂肪酸更有意義。
不過，放肆地攝入膽固醇並不是就一定沒危害。對於有血脂異常、高膽固醇血症的朋友來說，尤其是同時還有糖尿病或者心力衰竭風險的患者，確實應當謹慎食用富含膽固醇的食物。
（具體請見我本周寫得另外一篇：每天2個雞蛋膽固醇會超標嗎？美國心臟協會最新報告出爐！）
街邊的烤魷魚能吃嗎？
儘量少吃
| 衛生環境堪憂，難以監管
烤魷魚的加工場所一般就是街邊的一輛小推車，食材暴露於來往的車輛和密集的人群中，衛生環境堪憂。
而且非常流動，難以監管，你很難搞清楚儲存和處理食材的場所會不會蒼蠅滿天飛，老鼠滿地跑……
| 存在泡工業鹼和福馬林的現象
一些不法商販為更好地保鮮和更好的賣相，會用火鹼、福馬林浸泡魷魚。
這些「化學魷魚」被人們食用後會對人體造成危害，有可能損傷消化道、胃黏膜以及神經系統。
曾有多家媒體報導了此類新聞——
所以，從控制食品安全風險的角度來說，還是儘量少吃街邊的烤魷魚吧。
如果想吃，還是去正規的餐廳或買食材回來自己烹調更有保障，也更加經濟實惠。
4個注意事項
| 購買時注意挑選新鮮
| 加工時注意生熟分開
| 烹調時注意充分加熱
| 享用時注意限量少吃
搶答題：為什麼要把被辭退說成被炒魷魚呢?
參考資料：(2020.01.04)
[1]https://kns.cnki.net/KCMS/detail/detail.aspx?dbcode=CJFQ&dbname=CJFD9899&filename=DHHY902.013&v=MzA2ODdVNGpoNE9YNlRySDAzZWJDVVJidWZZK1p2RkNyaFZ3PT1JU1hEZDdxNEhNL01yb3dxRjU0T2ZnZzV6aEE=
[2]Nutrient data for 15175, Mollusks, squid, mixed species, raw. USDA. National Nutrient Database for Standard Reference.
[3] Carson, Jo Ann S., et al. "Dietary Cholesterol and Cardiovascular Risk: A Science Advisory From the American Heart Association." Circulation (2019): CIR-0000000000000743.