豆腐是中國的傳統食材，一般是以黃豆為原料製成。關於豆腐起源最廣泛的一種說法，是淮南王劉安所發明。
傳說在公元前164年，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然用石膏點豆汁，從而發明豆腐。
豆腐蛋白質含量較高，而且是植物中少有的優質蛋白質。其富含多種維生素和礦物質，含有的脂肪多是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇。
豆腐營養豐富，同時人體消化吸收率也比較高，有「植物肉」的美稱。市場上豆腐品類繁多，可以烹飪多種美食。
那麼不同的豆腐有什麼區別呢？
1.北豆腐（老豆腐）
豆腐的製作方法先用製漿，然後用凝固劑點漿凝固成豆腐。
老豆腐一般用鹽滷(氯化鎂)作凝固劑，也有的以石膏或黃漿水。其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，味微甜略苦，口感略「粗」。
北豆腐鈣鎂等營養素含量豐富，蛋白質含量較高可以作為減脂期蛋白質的來源。因為韌性強比較適合做餡，煎炒炸。
2.南豆腐（嫩豆腐）
嫩豆腐以石膏(硫酸鈣)為凝固劑製成的。其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮。
嫩豆腐因為相對含水量較高，所以營養成分不如老豆腐。同時因為含水量高，口感比較嫩，適合涼拌，燉，燒湯。烹飪過程中可以減少油脂的攝入，同樣適合減脂期補充蛋白質和補鈣。
3.內脂豆腐
內酯豆腐是用β一葡萄糖酸內脂為凝固劑。這種做法比較簡單，可減少蛋白質流失。
一些內酯豆腐中還添加了海藻糖和植物膠之類物質用來保水，因而豆腐質地更加的細嫩、有光澤，適口性好，在質地以及口感方面都強過傳統嫩豆腐。
內脂豆腐採取新的工藝，可以高溫殺菌，因此可以保存更長的時間。但其含水量高因此營養價值方面不如傳統豆腐。內酯豆腐可直接食用，也可以用來拌涼菜和做湯，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。
4.千葉豆腐
千葉豆腐是用大豆分離蛋白粉及澱粉加食用油和鹽製作而成，是一種富含蛋白質的食材。
其保留了豆腐原本的細嫩，同時具有超強的湯汁吸收能力。可以用來煮、炒、蒸、下火鍋等。
5.臭豆腐
一般分為發酵臭豆腐和非發酵臭豆腐。
發酵臭豆腐微生物的發酵提高了蛋白質和礦物質的吸收利用率，而且還會產生B族維生素，所以營養豐富易吸收。
非發酵臭豆腐一般是臭滷水泡製而成，營養價值並不是特別高。而且如果是一些化學物質浸泡對人體還有一定的危害。
6.花式豆腐
市場上還有很多花式豆腐，如日本豆腐、杏仁豆腐、魚豆腐等。雖然稱之為豆腐，樣子也有點像豆腐但不是豆腐，基本不含大豆成分。
日本豆腐主要原料是雞蛋，杏仁豆腐主要原料是杏仁、奶，魚豆腐主要原料是魚漿。不同種類的花樣豆腐的營養價值不同，而且好多營養價值低，熱量高。
知道了不同豆腐的區別，我們應該如何吃豆腐呢？
①、每天吃多少
不管是啥豆腐，正常成人每天可以吃200g左右。
當然嫩豆腐含水量較高，可以適當多吃點，老豆腐比較厚實可以少吃點。
②、如何烹飪
豆腐營養豐富，身體消化吸收率較高。但儘量避免重油高溫烹飪方式，比如炸。
可以選擇燉煮，燒湯的烹飪方式。
③、什麼時候吃
吃豆腐的時間並沒有太多講究，想什麼時候吃都可以。
但豆腐吃太多也容易引起消化不良，可以和其他富含蛋白質和鈣的食物交替吃。
今天你吃豆腐了嗎？