馬蒂燒豬腳
製作方法：
1、豬腳一個,鋼釺燒紅將豬毛烙盡。豬腳放入水中泡20分鐘，用硬刷把將焦色刷盡。
2、先用片刀分開豬腳，用砍刀劈開豬腳，將豬腳斬成大塊裝入碗中，加適量的鹽抓均後醃製30分鐘。
3、去皮荸薺適量；
4、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香葉、辣椒各適量；
5、鍋燒熱去適量的油，倒入豬腳煸炒。要想將豬腳炒透，要多次加少量的水煸炒。
6、豬腳炒透後加入適量冰糖，倒入所有香料，加適量的水煸炒，使冰糖融化，香料炒熟。冰糖完全溶解後會粘在鍋邊，沿鍋邊去水並沿鍋邊翻炒，將糖炒回鍋中，直到炒出搪色；再加入適量老抽翻炒均勻。
7、一次性向鍋中加足水後加入適量薑片，蓋上鍋蓋大火煮開（炒到位的豬腳隨著水開，浮沫會越來越少）。煮時出現大量浮沫，是因醃製或炒時方法不對。
8、浮沫完全沒有後加兩勺米酒釀，倒入馬蹄，大火重新燒開後轉小火煨1.5小時。
9、1.5小時後湯汁濃厚，大火繼續收汁。湯汁快干時倒入大蒜葉和適量雞精翻炒均勻，美味即成。
胡蘿蔔肉丸
材料：胡蘿蔔、前腿肉、香菇、雞蛋、干香菇、豬肉、鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、麵粉。
做法：
1、干香菇，提前浸泡好的，把香菇和胡蘿蔔清洗乾淨，再把香菇和胡蘿蔔切碎，裝入碗中；把肉洗凈剁成肉泥；
2、把肉泥和切碎的香菇、胡蘿蔔裝入碗中，放點鹽、生抽、蚝油、胡椒粉、生粉、麵粉攪拌均勻；把拌好的餡揉成一個個團；
3、起鍋，鍋里倒入清水，放上屜板，把香菇胡蘿蔔肉丸放下去蒸，蒸10分鐘；
4、肉丸子出鍋後，另起鍋，放少許油，油燒至冒青煙，加入清水，放生抽、蚝油、鹽，最後來上一勺生粉水收汁；把汁淋在香菇胡蘿蔔肉丸上，灑上一些蔥花即可。
五穀海鮮汁佐松露海魚
特色：
這道菜是結合西餐牛排煎和松露的製作改良而來。製作中由牛排改為營養更為豐富的海鮮鱸魚，而且用鱸魚骨和花蛤做出的海鮮湯清香味美、不濃烈但沁人心脾，兩者的結合使菜品鮮香無比、回味無窮。
材料：
主料：
鱸魚1條（約重700克）。
輔料：
花蛤20克，薏米仁10克，無花果10克，黑松露10克。
調料：
鹽4克，味精2克，生粉5克。
製作：
1、將鱸魚制凈，去頭、剔骨留用，鱸魚肉改刀成塊，放蒸鍋內，蒸製10分鐘，取出，墊底裝盤，備用；黑松露改刀成片，備用；無花果洗凈，改刀成塊，備用。
2、薏米仁洗凈，用水浸泡30分鐘，取出，放入蒸鍋內，蒸製2分鐘，取出，放在鱸魚肉旁邊，備用。
3、置凈鍋，倒入水，放入鱸魚骨、花蛤大火燒開，改小火煮制10分鐘，加鹽、味精、生粉調味，即成海鮮清湯，淋在鱸魚肉上，點綴黑松露片、無花果塊，上桌即可。
口味：鮮香。
技術關鍵：
鱸魚骨和花蛤煮制10分鐘即可，時間不宜太短，煮出海鮮的鮮香，保證湯汁清淡即可。