春節臨近，許多人開始準備年貨，其中，大家最愛的堅果必不可少，《中國居民膳食指南》中建議，每周吃堅果50克有益健康。但有人說，「堅果發霉是一件很可怕的事情」。真的是這樣的嗎？
黃麴黴素1毫克就能致癌
相信很多人都聽過黃麴黴素，1993年被世界衛生組織（WHO）的癌症研究機構劃定為1類致癌物，攝入1毫克就可能致癌。黃麴黴素多見於發霉的糧食、糧製品及其它霉腐的有機物上，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
吃嚴重霉變的堅果可能致命
以往物資匱乏，食物發霉了都捨不得扔掉。現在雖然不會缺吃少喝，但類似像堅果這樣的食物發霉了，肉眼往往難以辨別。那麼，發霉的堅果到底有哪些危害？專家指出，黃麴毒素就是發霉堅果可以致命的原因。
吃堅果的時候，少用嘴剝殼
雖然發霉的不一定是黃麴黴，但很多黴菌都會對身體有害，所以堅決丟掉，不要用水洗掉或者把霉變部分去掉，因為黃麴黴素只需要攝入一點點就會中毒。在吃堅果的時候，儘量少用嘴剝殼，而是用手剝，壞的不要吃，儘量減少黃麴黴素的污染。遇到變味的堅果，果斷地丟棄。 郭靜
專家支招
過年買「堅果」，您應該這樣做
1、購買知名、大型廠家生產的堅果。廠家越知名（大型），生產售賣的堅果質量瑕疵將會更小。
3、不選擇 「煎炸」和「過度烤制」的產品。這類堅果營養物質會有部分流失，另外還會由於過度高溫烹調產生有害物質。
4、「閉口堅果」更安全。「開口堅果」在一定情況下更容易附著灰塵、雜質等有害物質；另外，堅果中本身富含脂肪物質，開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果，最好選擇「閉口堅果」