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準備年貨要注意:堅果高脂高熱 食用必須「限量」

春節臨近,許多人開始準備年貨,其中,大家最愛的堅果必不可少,《中國居民膳食指南》中建議,每周吃堅果50克有益健康。但有人說,「堅果發霉是一件很可怕的事情」。真的是這樣的嗎?

2020-01-06 21:44 / 3人閱讀過此篇文章  

春節臨近,許多人開始準備年貨,其中,大家最愛的堅果必不可少,《中國居民膳食指南》中建議,每周吃堅果50克有益健康。但有人說,「堅果發霉是一件很可怕的事情」。真的是這樣的嗎?
黃麴黴素1毫克就能致癌
相信很多人都聽過黃麴黴素,1993年被世界衛生組織(WHO)的癌症研究機構劃定為1類致癌物,攝入1毫克就可能致癌。黃麴黴素多見於發霉的糧食、糧製品及其它霉腐的有機物上,對人及動物肝臟組織有破壞作用,嚴重時可導致肝癌甚至死亡。

吃嚴重霉變的堅果可能致命
以往物資匱乏,食物發霉了都捨不得扔掉。現在雖然不會缺吃少喝,但類似像堅果這樣的食物發霉了,肉眼往往難以辨別。那麼,發霉的堅果到底有哪些危害?專家指出,黃麴毒素就是發霉堅果可以致命的原因。
吃堅果的時候,少用嘴剝殼
雖然發霉的不一定是黃麴黴,但很多黴菌都會對身體有害,所以堅決丟掉,不要用水洗掉或者把霉變部分去掉,因為黃麴黴素只需要攝入一點點就會中毒。在吃堅果的時候,儘量少用嘴剝殼,而是用手剝,壞的不要吃,儘量減少黃麴黴素的污染。遇到變味的堅果,果斷地丟棄。 郭靜
專家支招
過年買「堅果」,您應該這樣做
1、購買知名、大型廠家生產的堅果。廠家越知名(大型),生產售賣的堅果質量瑕疵將會更小。

2、選擇「原味堅果」。無論是五香味堅果還是蜂蜜味堅果,再或是抹茶味堅果,這類「重口味」堅果大多高鹽高糖,經常攝入會提升患各類慢病的危險係數。所以,最好購買「原味堅果」。
3、不選擇 「煎炸」和「過度烤制」的產品。這類堅果營養物質會有部分流失,另外還會由於過度高溫烹調產生有害物質。
4、「閉口堅果」更安全。「開口堅果」在一定情況下更容易附著灰塵、雜質等有害物質;另外,堅果中本身富含脂肪物質,開口堅果更容易接觸空氣而氧化酸敗。購買堅果,最好選擇「閉口堅果」





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