豆腐是我國傳統的食品，一直以來受到大家的歡迎。豆腐中含有大量營養物質，比如植物蛋白、卵磷脂、異黃酮等，這些營養物質對健康都十分有利。但是市面上豆腐種類很多，它們之間有什麼不同呢?下面，就一起來看看吧。
豆腐替肉能長壽
動物蛋白更容易被人體吸收利用，但其來源多為肉類、乳類、蛋類，同時也容易攝入過多的熱量和飽和脂肪，增加肥胖風險，進而增加心血管疾病、糖尿病等患病風險。大豆類富含的大豆蛋白也是一種優質蛋白。經過加工的豆腐，蛋白質更有利於人體吸收。且豆腐中脂肪含量低，其中80%為不飽和脂肪酸，可以預防心腦血管疾病，如動脈粥樣硬化、高血壓、高脂血症、冠心病等。
同時，豆腐還有很多紅肉沒有的營養元素：如大豆異黃酮，有抗氧化、防衰老功效，還可預防心血管疾病及乳腺癌等;卵磷脂，可增強記憶力、預防老年痴呆;大豆低聚糖，有益腸胃健康。此外，豆腐還含有豐富的鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素。
日常飲食中，用豆腐替代一部分紅肉，適用於大多數成年人，尤其適用於肥胖、患有慢病的人群。而對嬰幼兒、兒童、貧血人群、高齡老人、孕婦等特殊人群，紅肉的作用非常重要，不能盲目用豆腐替代。
需要特別提醒的是，素食者更不能少了豆腐等豆製品。全素者每天要吃相當於50~80克大豆的豆製品;蛋奶素者每天要吃25~60克。50克大豆相當於北豆腐(較硬)145克、南豆腐(較嫩)280克、內酯豆腐350克、豆漿730克、豆腐乾110克、腐竹40克等。這些數值意味著，全素者每天至少有2餐要吃豆製品。
豆腐主要分為三類
豆腐因凝固劑的不同主要分為三類：北豆腐、南豆腐和內酯豆腐。
北豆腐
傳統上，北豆腐使用滷水(鹽滷加水得到的液體)來點，也稱為滷水豆腐或硬豆腐。滷水中的陽離子主要是鈣和鎂，陰離子主要是氯離子和硫酸根。鈣和鎂都能使蛋白質分子之間形成較為牢固的連結，而且它們的溶解度較高，可以讓「網絡」的節點更為密集，形成的豆腐就更為硬和粗糙。
南豆腐
南豆腐又稱為「石膏豆腐」，是用石膏作為凝固劑。石膏是硫酸鈣，在水中的溶解度不高，形成的「網絡」節點相對於北豆腐要稀疏一些，得到的豆腐也就更為細嫩。
內酯豆腐
市場上還有一大類「內酯豆腐」，用葡萄糖酸內酯作為凝固劑。葡萄糖酸內酯緩慢地水解，釋放出葡萄糖酸，導致豆漿凝固。它的優勢在於可以把所有的豆漿都凝成固體，因而含水量非常高，極為軟嫩。
豆腐最要好的搭檔
豆腐+魚、肉、蛋類。
豆腐富含優質蛋白質，缺點是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構成人體的必需胺基酸，參與蛋白質合成。魚、肉、蛋類中的胺基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發揮蛋白質互補作用。比較經典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、香焗豆腐丸子、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。
豆腐+海帶。
豆腐含有皂角苷，有助於抑制脂肪吸收，促進脂肪分解，對預防動脈硬化有一定作用。但皂角苷會促進碘排泄，容易引起碘缺乏，因此將豆腐與海帶、紫菜、海白菜等含碘豐富的食物一起烹調便兩全其美，如豆腐海帶湯。
豆腐+白菜。
白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補豆腐膳食纖維不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯的選擇。
需要提醒的是，大量食用豆腐會攝入過多的植物性蛋白，使體內含氮廢物增多，加重腎臟負擔。因此，老年人和腎病、缺鐵性貧血、痛風、動脈硬化患者等人群要控制豆腐的食用量。
3個方法挑選豆腐
一看
通常情況下，質量好的豆腐會在光線下呈均勻的乳白色或淡黃色，並且還稍有光澤。而一些質量比較差的豆腐則完全沒有光澤。
還有一些劣質的豆腐，其顏色主要以深灰色、深黃色或者紅褐色為主，這樣的豆腐更要注意避免購買以及食用，否則不但會引起腹瀉，甚至還有可能引起食物中毒。
一些質量不好以及不新鮮的豆腐切面處比較粗糙，基本上都缺乏彈性，甚至還會有黃色液體滲出。
二聞
優質豆腐具有豆腐特有的香味，同時沒有任何異味摻雜在裡面。而一些質量不怎麼好或者是不怎麼新鮮的豆腐，其香味平淡。如果是劣質豆腐的話，則經常會有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味，千萬不要購買這類豆腐。
三嘗
優質豆腐口感細膩、鮮嫩，味道純正。劣質的豆腐口感粗糙，吃起來沒有豆香味，有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味。
[來源：人民網 編輯：可可]