導語：炸辣椒油，直接澆熱油是不對的，多加1個小動作，香辣味美還紅亮
對於喜歡吃辣的人來說，飯桌上的辣椒油是必不可少的，香辣紅亮的辣椒油僅是看上去也能引人食慾，尤其是在食欲不振的時候，有了辣椒油，也能讓家人吃飯香，而很多人卻發現自己在家做的辣椒油總是沒有飯店的香，這是為什麼？其實只是你沒有掌握好技巧，炸辣椒油的時候，如果你直接在辣椒粉上澆熱油當然是不對的，飯店大廚表示多加上1個小動作，辣椒油的口感以及色澤便會非常好，不管是拌面還是調拌涼菜都是不錯的選擇，大廚表示這個方法一般是不外傳的，飯店的辣椒油好吃也是因為用了這個技巧，下面我們一起來學習炸辣椒油的詳細方法。
炸辣椒油的做法：
備用食材：辣椒粉5大勺，辣椒麵5大勺，花椒1小把，白芝麻10克，桂皮1小段，八角2個，香葉3片，草果1個，熟花生少許，香蔥1小把，大蒜1頭，生薑1塊；
製作過程：第一步，花生和白芝麻需要事先放入烤箱將其烤熟，花生去皮後碾碎，不喜歡也可以不放，接著將準備好的花椒粒放入研磨機中將其磨碎，青、紅花椒都可以；
第二步，準備一個大碗，將辣椒粉和辣椒麵一同放入其中，個人比較喜歡混合的，然後再放入磨碎的花椒碎，同時機上食鹽和些許的小茴香攪拌均勻後，放入點白糖，一點就可以了；
第三步，小蔥一小把將其擇洗乾淨後，控干水分，切成大段，大蒜剝皮成粒即可，生薑洗凈拍碎，在炒鍋中添上適量的食用油，涼油放入蔥姜蒜、以及所有的香料，開始熬油；
第四步，直到將其熬出香味的時候，即可將其中被炸乾的所有食材一同撈出不要，然後重新加熱油，待有白煙升起的時候關火，靜置15秒鐘，然後緩緩倒入倒入事先拌好的辣椒粉中；
第五步，注意倒油的過程中需要不停攪拌，直到油可以充分融入在辣椒粉中，然後撒上點熟芝麻和花生碎，辣椒油便做好了。
小編總結：辣椒油想要好吃當然有技巧，飯店的秘方一般都不外傳，這個辣椒油的配方還是我纏著做大廚的朋友教我的，事實證明效果真的是非常不錯，我自從用這個方法做過一次辣椒油後，家人時不時就纏著我做，當然了如果家裡有小孩的，完全可以在買辣椒粉的時候選擇不辣的，這樣孩子也可以吃，炸好的辣椒油，用來調拌涼菜真的是相當不錯，家裡來客人的時候我總會用自製的辣椒油拌涼菜，客人直夸香，所以辣椒油的做法非常建議大家也可以學習。
烹飪小技巧：
1、直接將燒熱的油澆在辣椒粉中是不對的，多加1個步驟，便是將其晾一會，差不多15秒鐘的時間即可，然後倒入辣椒粉中，可以防止辣椒粉被炸糊，否則口感以及色澤便不好了，將這個小動作做好，紅亮還香辣；
2、當然做辣椒油的油也不單純是直接用食用油做就可以，而是需要準備點蔥姜蒜以及各種香料，將其涼油下鍋炸香，這樣做的辣椒油口感才會更好吃；
3、香料放入油鍋中的時候，注意一定要涼油放入，然後慢慢加熱熬油，這樣才可以將其中的香味充分逼出，辣椒油的口感才會好。
如果你覺得飯店不外傳的辣椒油秘方還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！