文 / 干玎竹 編 /袁月
【搜狐健康】冬季天寒地凍，萬物肅殺，人類會花費更多心思在「吃」上，靠食物來禦寒、來續命、來增進感情。冬季的飲食也會發生一些明顯地改變。中國醫學科學院腫瘤醫院營養室副主任劉金英提醒搜狐網友，冬季五種吃法會讓消化道很受傷，我們一定要注意避開。
「愛吃醃製、加工肉類食品」
從前，我國北方的冬天新鮮蔬菜欠缺，幾乎家家都吃醃菜、鹹菜。特別是山東、陝甘寧地區、福建沿海地區（醃製海產品）。研究發現，醃製食物中的食鹽和亞硝酸鹽都會讓消化道很受傷，導致這些地區胃癌高發。
世界衛生組織國際癌症研究機構（IARC）將致癌物按對人的致癌危險性分為5類，分別為1、2A、2B、3、4類。加工肉製品被列為「致癌一類」，也就是證據充分的致癌物質。根據IARC定義：加工肉製品包括通過煙燻、鹽醃、風乾或加入防腐劑而保存的肉製品（通常指紅肉），比如燻肉、熱狗、火腿、香腸、培根和熏牛肉等。
根據全球疾病負擔項目的最新估計，全世界每年大約有3.4萬例癌症死亡病例可能與大量食用加工肉製品有關。
慶幸的是，目前人類已經發明了很多讓食物保持新鮮的方法，幫助我們健康飲食。對於醃製和加工肉制食品，平時要注意吃的頻率和量，這樣才可以健康和美食兼得。
「聚會不分餐」
年底應酬、聚會增多，幽門螺桿菌感染的風險也增加。幽門螺桿菌感染是胃癌的高危因素之一，中國成人的感染率高達40%—60%。我們吃飯不分餐的習俗，給了幽門螺桿菌更多的傳播機會。研究顯示，慢性幽門螺旋桿菌感染會導致慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍，增加胃癌的發生風險。
因此，我們在走親訪友，新年聚會時，要儘量使用公筷。如果體檢發現幽門螺桿菌感染，一定要到正規醫院就診。
「吃得太燙」
冬天嘛，總要吃點熱乎乎的才夠味兒，火鍋、砂鍋、串串香、麵茶……但是，我們的消化道並沒有想像中那麼堅強。
消化道的溫度大概在37度上下，安全的進食溫度是10-40度之間（手能拿得住的溫度）。食道最高耐受的溫度是50—60度，65度以上的食物就可能損傷到消化道粘膜。我們經常食用的，火鍋的底湯可達120度，剛沏好熱茶高達90度，剛煮好的餃子、麵條高達80度。
世界衛生組織已經將65℃以上的熱飲列入了2A致癌物中。國際癌症研究機構發布評估報告稱，長期飲用65℃以上的飲品，可能增加罹患食道癌的風險，其原因主要是在於溫度，而不是飲品本身。動物實驗結果表明，熱飲會損失口腔、食管黏膜的細胞，從而增加罹患食管腫瘤的幾率。
過燙的食物通過消化道時，會燙傷消化道的黏膜上皮（尤其是生理狹窄部位的黏膜），受傷的黏膜上皮會破損，最後潰爛、出血。如果經常食用燙食，這些部位就會反覆受傷，反覆受到不良的刺激，時間久了就會出現病變，甚至癌變。
因此，預防消化道癌症，一方面要少吃「辣、燙、糙」食物，減少對消化道的不良刺激；另一方面，進餐時要控制速度，提倡細嚼慢咽，減少機械磨損對消化道黏膜的損傷。
「飲酒」
很多人都聽說過飲酒與肝癌的關係，但是酒精對人體的傷害卻不僅限於肝臟。在我國，與飲酒有關的癌症主要以食管癌、肝癌、胃癌、腸癌等為主。其中1/3—1/2的胃癌患者有長期飲酒史，尤以喝白酒為主，有些人持續喝了二十年。
酒精性飲料也屬於一級致癌的食物，也就是證據充分的致癌物質。
當酒精進入消化道，會對胃黏膜、食道黏膜造成損傷。如果這些黏膜被長期反覆刺激，不斷經歷損傷、修復、再損傷的過程，就會導致慢性炎症，最終為腫瘤發生埋下禍根。而且，釀酒過程中可能產生黃麴黴素、亞硝胺等致癌物，它們混合在酒中一飲而盡，也有可能引發癌症。
事實上，飲酒的害處還有很多。世界衛生組織的數據顯示，不健康飲酒會帶來60種疾病。酒如同肥肉一樣含有高熱量，與同等重量的黃油所含熱量相當。而且是空熱，只提供熱量而無其他營養素。當酒精被分解後，脂肪就會在肝細胞中沉澱下來，因此，經常飲酒的人容易出現脂肪肝，甚至引發肝硬化，這種損傷無法逆轉。飲酒還可能引發不孕和流產、骨質疏鬆、胸部感染、腎臟疾病、高血壓、心臟病、貧血等，甚至損傷大腦，讓人變得遲鈍。短時間大量飲酒，還容易引發「節日殺手」——急性胰腺炎。
因此，劉金英建議，酒能不喝就儘量不喝。可以提前想好不傷和氣的拒酒詞，比如，「有點感冒，剛吃了頭孢」。平時也應在朋友、客戶、同事間弘揚少喝酒的良好風氣，聚會可以選擇飲茶、運動等健康方式。
如果不得不喝一點，儘量喝酒精含量低的酒。或者是在飲酒前先墊一點兒食物，使酒精和胃的接觸面積小一些，對胃粘膜的損傷也小一些，這樣也更不容易醉酒。
劉金英建議大家，一定要避免長期、反覆飲酒，飲酒時要控制好量。世界衛生組織指出，正常情況下，男性每日攝入的純酒精量應不超過30克，女性不超過15克。換算成常見的酒精飲料就是，啤酒約360毫升，葡萄酒約120毫升，紹興酒約80毫升，高度白酒20毫升。
此外，需要提醒的是，「一口悶」格外傷身，會加重臟器短時間內承受酒精的負擔，而且很容易在不知不覺中喝多了，導致飲酒過量。因此，千萬不能為了豪爽而丟了健康。
「吃肉太多、吃新鮮水果蔬菜太少」
結直腸癌是我國第三高發的惡性腫瘤，且其發病率每年遞增約4%。紅肉的攝入跟大腸癌的相關性最高，2017年世界衛生組織將紅肉列為2A類致癌物清單中。紅肉是營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現岀紅色的肉。如豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。與此相對的是雞鴨魚蝦等白肉。紅肉中含有較高的飽和脂肪，非常美味。世界衛生組織建議，我們可以吃紅肉，但要注意攝入的頻率和數量，吃紅肉每天最好不超過80克。
結直腸癌的發生還跟過多攝入油炸、高脂、高膽固醇類（動物內臟等）食物、加工肉類相關。過多地吃這些食物，無形中會增加腸胃負擔，降低腸胃的蠕動速度，食物分解慢，滯留腸道時間長，從而導致排便困難，毒素在體內積累，給大腸癌發生埋下伏筆。
此外，如果飲食中長期缺乏新鮮蔬菜和水果，人體就會缺乏維生素A、B2、C和膳食纖維，這也是消化道癌症發病率增高的危險因素。
預防大腸癌，建議大家要按照中國居民膳食指南的要求，多吃蔬菜，適量水果，並保持每天一次排便，而減少致癌物質和大腸黏膜接觸的機會。
對於便秘患者，除了要加強鍛鍊，也可通過健康飲食起到緩解症狀的效果。與其迷戀各種可能傷害腸道功能的「通便茶」，不如多飲水、多吃蔬菜、水果、五穀雜糧（紅薯、芋頭、雜豆、魔芋）等富含膳食纖維的食物。
劉金英總結，飲食和消化道疾病之間的關係，就像在一個特別繁忙的十字路口闖紅燈。當然不一定每個闖紅燈的人，都會發生交通事故，但他們發生交通事故的機率會大大增高。更安全的做法是遵守交通規則，等著變燈，不要輕易闖紅燈。同理，要降低消化道疾病的發病風險，避開上述五個危險因素也尤為重要。#癌症# #消化道癌#