酵素是一種酶，其本質上是一種人類身體自動分泌且必不可少的有益活性菌。而大家對酵素的基本情況與知識慢慢的被市場上出現的各種產品概念所干涉，甚至偷換。但還是有些廠家生產的酵素是以活性菌種（獨有的活性菌種）發酵製成的好產品。
減肥的原理是在食物中補充酵素，是自身的酵素量增加，那麼就等於補充了消化食物的酵素的分量，這些酵素可以增加代謝量，提高身體機能，促進消化，促進代謝，提高細胞活性的同時，消耗脂肪，起到減肥的作用。當然如果在配合適量的運動，會起到事半功倍的效果。
酵素減肥可以內服也可以外敷。內服酵素是從根本上解決酵素不足的問題，從而改善皮膚，改善身體機能，促進代謝，起到減肥的效果。目前市面上有很多種類型的酵素產品，有果蔬型、乳酸發酵型、植物發酵型、混合發酵型，等等，其中對減肥效果有明顯作用的是果蔬型發酵飲品。
果蔬型發酵飲品其實是最為科學的一種方法，也是比較傳統的發酵飲品，說它傳統是因為它從古代就有產出，古代的發酵技術，足可以生產出美味可口的發酵拼飲品了。和釀酒差不過的操作手法，但是量和要注意的地方都有所不同。這就是發酵飲品中都是含有酒精的原因，只不過發酵飲品中的酒精含量很低，不足2%，甚至有些不足1%。
果蔬型發酵飲品，顧名思義，其發酵成分百分之90都是水果和蔬菜類。而有些水果具有要是同源的機能，是做果蔬型發酵飲品的最佳之選，發酵不僅能使口味更佳，還能萃取出更多果蔬中的營養物質，促進人體吸收。
就拿蘋果來說：蘋果可降低血液膽固醇含量，增加膽汁分泌和膽汁酸功能；膳食纖維能使糞便變軟、有利於排泄；蘋果含有豐富的有機酸，可刺激胃腸蠕動，促使大便通暢。
香蕉來說：香蕉含有豐富的膳食纖維，不易被消化和吸收，能使糞便的容積量增大，促進腸道蠕動。香蕉的含糖量高，能引起胃腸液分泌，使糞便變軟而易排出。水果富含各種維生素，是人體不可或缺的根本，能充分利用這些營養元素一直是人類追求的目標，而酵素可以為人類提供更多可能。