年關近,年味濃:「上個月我們這裡賣的香腸,可以從人民廣場鋪到虹橋機場了」

新民晚報 發佈 2020-01-06T00:10:47+00:00

「這種手工香腸要108元一斤,不知跟88元的有啥區別呢?」住在寶山區的王阿姨昨天下午在南京路三陽南貨店的醃臘櫃檯向營業員諮詢,「馬上就要過年了,阿拉屋裡廂往年都喜歡自己做香腸,今年準備省力一點,買現成的,儂幫忙挑挑哪種味道最好。」圖說:春節前的香腸市場紅紅火火。

「這種手工香腸要108元一斤,不知跟88元的有啥區別呢?」住在寶山區的王阿姨昨天下午在南京路三陽南貨店的醃臘櫃檯向營業員諮詢,「馬上就要過年了,阿拉屋裡廂往年都喜歡自己做香腸,今年準備省力一點,買現成的,儂幫忙挑挑哪種味道最好。」

圖說:春節前的香腸市場紅紅火火。方翔 攝

醃臘櫃檯的強長貴師傅拿起一根108元一斤的香腸和一根88元一斤的香腸遞給王阿姨,「老阿姨,儂看看,這個108元一斤香腸里廂的肉是手工切出來的,這個88元一斤的是機器切出來的,如果是平時隨便吃吃,我建議儂買88元一斤的,如果是過年的時候吃的,就吃好一點,買這個108元一斤的。」

王阿姨掂了掂108元一斤的手工香腸的份量,買了六根,付了117元。

「我在這裡做了近20年的服務員,這段時間買香腸的人不僅多,而且買的量也大。上個月,有一個顧客一下子買了2900多元的手工香腸,說是帶給親朋好友。」強師傅說,「老法裡,家家戶戶春節前都會在窗戶前掛起香腸、臘肉,現在雖然生活好了,但是春節全家團聚的時候,香腸、臘肉等醃臘食品依然必不可少。」

對於近期香腸的銷量,三陽南貨店總經理沈民曾算過這樣一筆帳,「我們通過內部的銷售系統做了一個初步統計,上個月我們南京路上的三陽總店香腸的銷售量在一萬斤左右,一斤香腸平均6至7根,每根香腸的長度約22至23厘米,我們取個平均數,上個月我們銷售香腸的長度近15公里,如果把香腸一根根平鋪,基本上可以從人民廣場鋪到虹橋機場了。這在往年12月的銷售中幾乎是很難看到的,而隨著春節的臨近,這個月的銷量肯定會更高。」

「過去大家都習慣到菜場自己買肉後加工香腸,但去年豬肉價格漲了之後,不少人覺得買現成的更划算,加上這段時間天氣又忽冷忽熱,傳統加工之後的風乾就成為了大問題,我們老字號的品牌優勢就體現了出來。」沈民說,「我們三陽有自己的定點加工企業,品質有保證。我們在日常加工醃臘製品的時候,也會提前備好原材料,因而受到市場波動比較小,雖然今年香腸價格也有所上升,但是在不少顧客看來,相比自己加工,還是買現成的更划算。」

雖然價格因素會影響顧客的購買,但是在沈民看來,香腸銷量大增的背後,折射出的還是年味越來越濃,「其實,從我們的銷售數據來看,上個月我們醃臘櫃檯的顧客數為8000多人,平均每個人消費177元左右,香腸的銷售額基本上占到了20%,像火腿之類的銷售額也出現了上升,只不過沒有香腸這麼明顯。除了常見的品種之外,像帶毛風雞等不太常見的過年醃臘品種,現在也有不少人購買。」

沈民特別介紹了一組數據,「現在,我們醃臘櫃檯通過微信、支付寶支付的金額,占到所有銷售額的60%至70%。不少是年輕人買了之後,送給家裡的長輩或者親朋好友的。在平時習慣了外賣生活後,對於年輕人來說,也希望能夠在春節與長輩們一起重拾小時候的味道,在『小火慢燉』中把自己的生活節奏放慢下來。」

新民晚報首席記者 方翔


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