看之前挺興奮的，近期多檔綜藝做了咖啡館主題的節目。
在視頻里詳細介紹咖啡知識，這是進行消費者培養多好的機會啊。
然而，看完節目的我有點擔心：不知道會有多少人因為看節目誤入「咖啡歧途」。
真實的開店可比做節目殘酷多了。
作者｜政雨、羅志嘉
一、綜藝節目的開咖啡店熱潮
線下的開店熱潮傳染到線上，最近，綜藝節目興起咖啡熱、創業潮。
騰訊找來幾位花樣美男，開了家「小哥哥的咖啡店」，從學習製作開始，獨立運營一家咖啡館；
看了很多年的湖南衛視《天天向上》，邀請幾位熟面孔的咖啡館老闆，介紹門店、講解咖啡知識，做了一期咖啡主題的節目；
江蘇衛視找來5位明星合伙人，從討論商業計劃書開始，呈現和創業者從0到1開店的全過程，賣茶飲、做咖啡占了快一半的開店想法。
同類型的，還有小姐姐的花店等等。
節目組的思路我大概能理解：幫你還原一下開店過程，畢竟太多人有開家小小咖啡館、奶茶店、花店的夢想。
所以，抱著娛樂心態看節目，過過眼癮就算了。因為開店「太苦了」。
咖啡的苦，即使是看起來對咖啡並不陌生的明星，也消化不了，買單的人能有多少呢。
《天天向上》里，汪涵評價這杯咖啡「偏甜一點點」，眾人立刻就驚了。「這杯咖啡有點甜」的梗被吐槽了一整期節目。
《小哥哥的咖啡店》里第一集，小哥哥們端起一杯咖啡喝了一口時，同時露出的難以下咽的表情，是演不出來的。
做餐飲的苦，連明星都接受無能。
《我想開個店》里，吳昕一開始就放話，堅決不做餐飲。
最新一季的《中餐廳》里，每天賣中午、晚上兩餐，都有點受不來，明星的累也是寫在臉上的。
對明星來說，錄開店節目最多算是一種經歷，走個過場，忍一忍總會過去的。
但對很多老闆來說：開店沒有彩排，每天都是現場直播。
苦、累都是小事，最難過的是開店之後才發現：這麼多人嫌咖啡苦，最後一算帳「賠了」，只能關門大吉。
所以，幾期節目看下來，真想大聲說「現實不是這樣的！」。
二、千萬別把節目當現實
隨便一截，都是開店的誤區，比如：
- 1、開店太理想化
在《我想開個店》里，導師被一位選手的匠心精神撩動。看到川渝師傅堅持用手工做竹升面，集體鼓掌稱讚，遞上橄欖枝。
而當回到「你生病了，面誰來做？」、「一天準備賣多少碗？」這些現實的問題時，場面一度陷入尷尬。
像極了開店之初，夢想在咖啡館歲月靜好的我。
- 2、產品太自信
《我想開個店》里，有個選手準備的開店項目是賣熱狗。一上來就向評委展示了一堆廚師比賽證書，證明自己的實力。
但目光聚焦到產品上，其熱狗也只是多了香腸燒烤的步驟，跟市面上的產品並沒有太大區別。
導師李響立刻問了一句：「這個熱狗是只有你能烤？還是大家都能烤？」一語中的。
還有兩個分別做酸奶、水果茶的創業者，賣力地強調自己的產品健康，甚至取名「素顏水果」。
吳昕直接丟出一句靈魂拷問：「感覺我自己在家都能搗鼓出來，為什麼需要花30元買這杯東西？」
自以為是的認知和誤區，最後都得靠錢填補掉進去的坑。
- 3、服務太高冷
「我有信心，讓五位明星在五分鐘之內，喜歡上我的咖啡。」
「我是國內最懂咖啡的咖啡師。」
「所有的好咖啡都是酸的。」
一位端著精品咖啡上台的選手，上場前就放出狠話，信心滿滿。在導師對於咖啡的酸味提出質疑後，依然表現出強勢的態度。
最終因為客單價過高、產品類型太小眾，被導師直接拒絕。
甩不掉偶像包袱、定位在鄙視鏈頂端，咖啡遲遲走不下「神壇」。
對比另外一位選手，在導師李響假意嫌棄「咖啡有點酸」之後，他立馬表示沒有問題，如果下次去他的店裡，他會重新製做口味重一點的咖啡。
算不上多高級的服務標準，做到正常已經很不容易了。
類似這樣的還有更多：
咖啡師苦練幾個月都不一定過關的拉花，節目裡幾分鐘就過完了；
看到懷孕的或者帶小朋友的顧客送禮物，就被稱為「社交達人」，這成本普通小店可受不了；
店裡顧客不多，到街上招呼幾圈，就能有人進店；
沒開店前大談供應鏈、自信滿滿地聲稱要比同行貴、客人一多手忙腳亂等等。
要知道，那些輕輕鬆鬆就讓顧客滿意、對產品稱讚的舉動，現實中是不可能發生的。
真人秀秀的根本不是開咖啡館，而是「小哥哥」。用統一的白襯衣、圍裙展示小哥哥的帥氣，用經營的細節、完美的拉花展示小哥哥的美好。
畢竟，這些只有在咖啡館裡能實現，換到餐廳里，甩開膀子剁肉、炒菜、洗碗，哪裡還有美好可言。
視頻里的開店，與其說是在談論商業模式，不如說是在建立商業模式。經過在節目裡「刷臉」，帶上明星的熱度，這個品牌輕輕鬆鬆就會火一把。
所以，想看綜藝節目學開店，認真就輸了。
統籌｜政雨 編輯｜孫超 視覺｜江飛
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