不同的蔬菜與麵粉、雞蛋組合，
就可以做出很多不同口味的煎餅，
方便快捷，非常適合做營養早餐。
讓它們來陪你開啟美好的一天吧~
=食材=
蓮藕（脆藕）400g、麵粉30g、雞蛋（只取蛋清）2個
香菜（或香蔥）1棵、鹽適量、生抽適量
=步驟=
❶ 蓮藕去皮洗凈，將洗凈的蓮藕刨成絲。
❷ 將刨成絲的蓮藕擠干水分備用。
❸ 將香菜切末，加入藕絲中，接著倒入兩個雞蛋的蛋清，加入稱好的麵粉，以及適量的鹽和生抽，所有食材加入後攪拌均勻。準備將平底鍋或者電餅檔提前預熱好。
❹ 用油刷在鍋面刷一層油，然後取等量的藕麵糰劑子，將它搓成圓球，壓扁放入鍋中。
❺ 一面煎變黃色後，翻面煎另一面至金黃色；如此反覆，每一面煎兩遍就好。
=食材=
捲心菜 1/4顆（大概200g）、雞蛋1個、麵粉50g
水50g、鹽適量、黑胡椒粉適量、生抽適量
=步驟=
❶ 捲心菜切成絲。
❷ 雞蛋，麵粉，水混合在一起後，加入捲心菜。
❸ 加入鹽，胡椒粉，生抽調味。
❹ 中火，鍋抹少量油，把麵糊全倒進去。開始慢慢烘吧！
❺ 由於比較厚，所以多烘一會兒。大概5-6分鐘，烘到基本凝固了之後可以翻面了。
❻ 反面也多烘一會兒，烘到插一根牙籤進去無麵糊粘連就可以出鍋了。
❼ 表面擠的番茄醬，換成蛋黃醬的話應該也不錯！
=食材=
麵粉50克、菠菜1小把、雞蛋1個
=步驟=
❶ 菠菜洗凈，用沸水焯燙後撈出晾涼。
❷ 擠去水分，切碎。
❸ 將麵粉、雞蛋、菠菜碎倒入大碗中。
❹ 加入適量水，調入少許鹽和香油，調成均勻的稀麵糊。
❺ 平底鍋燒熱，倒入薄薄一層油，將麵糊倒入，攤成圓形。
❻ 待麵糊凝固、可以移動時，將麵餅翻個面，將煎餅煎熟即可。
=食材=
西葫蘆一個（中等大小）、雞蛋2個、麵粉150克左右
鹽一小勺、香油少許、蒜末2—4瓣、醋適量
=步驟=
❶ 西葫蘆洗凈不用去皮，用擦子擦成細絲。（注意：不要擦成細末，沒有口感）
❷ 放入一小勺食用鹽，用筷子攪拌均勻。
❸ 靜置15分鐘左右，西葫蘆絲殺出了很多水分即可，水不要倒掉。
❹ 打入兩個雞蛋，攪拌均勻。
❺ 倒入麵粉，攪拌均勻後靜置20分鐘直至麵糊無麵粉的小顆粒。
❻ 入鍋前淋入少許香油，攪拌均勻。
❼ 平底鍋放少許底油，抹勻，油溫燒熱後倒入麵糊，攤平，小火。
❽ 輕輕晃動平底鍋，底面金黃後翻面，待兩面金黃後即可出鍋。小碗中倒入醋和蒜末，作為沾汁兒。
=食材=
南瓜90g、蝦皮10g、雞蛋2個
麵粉40g、青椒、鹽、植物油適量
=步驟=
❶ 準備好原材料，將南瓜切細絲，青椒切碎；
❷ 將雞蛋打入盆中，加入麵粉，和青椒碎，攪拌均勻；
❸ 將南瓜絲、蝦皮也加入麵糊中，再加少量鹽調味。
❹ 將各種食材攪拌均勻，靜置5分鐘左右。
❺ 電餅鐺預熱，刷一層薄薄油，倒入麵糊，用木鏟輔助攤平攤圓
❻ 煎至兩面變熟，放涼後切片裝盤即可
=食材=
雞蛋1個、麵粉1杯、清水適量
鹽適量、黑胡椒粉適量、西葫蘆適量
胡蘿蔔適量、小蔥適量、泡菜可省略
=步驟=
❶ 西葫蘆用鹽搓洗乾淨後刨絲，胡蘿蔔去皮洗乾淨刨絲，小蔥清洗乾淨切蔥花，西葫蘆絲和胡蘿蔔絲切小段。泡菜的話也切絲，少一點因為比較重口味。
❷ 打散一個雞蛋，加入麵粉和清水，攪拌成較為濃稠的麵粉糊。
❸ 倒入西葫蘆絲胡蘿蔔絲蔥花，加鹽和黑胡椒粉。鹽第一次稍加一點，可以煎一個嘗嘗味道，不夠咸再酌情添加。
❹ 鍋抹上一層油，用勺子舀一小勺麵糊到鍋里，用筷子扒拉寬一點，修飾得圓潤一點，薄點的容易熟又好吃。
❺ 翻面繼續煎至焦黃就OK了。