近段時間以來，網上經常能夠看到一個名為波門崎的新晉日本威士忌品牌。根據網友們上傳的照片顯示，全球多個國家和地區都出現了波門崎威士忌。那麼，問題來了，波門崎真的是日本威士忌麼？它到底是從哪裡來的？今天飲食視界就為您來解密波門崎及其背後的故事。
波門崎一詞源自於「舊波門崎燈籠堂」，所謂「舊波門崎燈籠堂」指的是位於日本兵庫県明石市明石港的舊燈台，或者說燈塔。這座燈塔由當時日本的明石藩主——松平忠國，建成於1657年（明暦3年），是日本最古老的石制燈塔，並於2014年04月25日被列入日本有形文化遺產名錄。
在這座燈塔旁邊，靜靜地坐落著一家已有160餘年歷史的酒造——明石酒類醸造株式會社（Akashi Sake Brewery Co., Ltd.，下稱：ASB），從1856年創立伊始，ASB開始釀造醬油，併兼制日本清酒。從1918年開始，ASB完全轉型為酒企，主要生產清酒、焼酎和食用酒精等。2016年，ASB被Mossburn Distillers Ltd（下稱：Mossburn，隸屬於瑞典投資公司Haydn Holding AB）收購。ASB從創建至今，一直是一家由米澤家族經營的家族企業，被收購後依然由米澤家族第四代傳人米澤仁雄（Kimio Yonezawa，下稱：KY）經營，不改家族企業屬性。
Mossburn是一家專注於威士忌領域的蒸餾集團，除了擁有ASB以外，旗下還擁有當前蘇格蘭斯凱島（Isle of Skye）上的第二家酒廠——Torabhaig（2017年01月建成投產，預計2020年開始推出單一麥芽威士忌，關於此酒廠將另文討論，本文不做詳細介紹）。因此，Mossburn買下ASB一方面是看中其本已成熟的日本酒業務，另一方面則是希望通過ASB拓展日本威士忌業務，並與集團內的Torabhaig酒廠及其它威士忌業務形成合力。2017年，ASB從專業蒸餾器製造商——蘇格蘭Forsyths公司定製了一對銅質蒸餾器，替換掉了酒廠內原有的蒸餾設備，開始專注威士忌研發和生產。2017年05月，ASB拿到了威士忌生產許可證，與此同時，全新的蒸餾器也已安裝完成並開始運轉，由此標誌著日本又多了一家全新的威士忌酒廠。
ASB並沒有用自家集團的名字來命名旗下的威士忌酒廠，而是為其取了一個全新的名字——海峽（Kaikyō）。因為ASB公司所在地的旁邊矗立著明石海峽大橋（日語：明石海峽大橋／あかしかいきょうおおはし，英語：Akashi Kaikyō Ōhashi，這座大橋是位於日本的本州與淡路島之間，連接兵庫縣神戶市與淡路市的跨海大橋，為聯繫本州與淡路兩島重要的交通要道。它跨越明石海峽，是目前世界上跨距最大的橋樑及懸索橋）。所以，ASB為了讓自家威士忌酒廠能夠凸顯其所在的地理位置及日本屬性，於2018年11月為自家威士忌酒廠註冊了「海峽」這個名稱，英文名為Kaikyō Distillery。
目前海峽酒廠的設備參數如下：
- 一個容量為0.7噸的半濾桶式糖化槽（Semi-Lauter Mashtun）；
- 一個容積為3500升的發酵槽；
- 一個容積為3500升的銅質壺式初餾器；
- 一個容積為2200升的銅質壺式精餾器。
同樣也是為了凸顯海峽酒廠所產威士忌的本地屬性，ASB將海峽酒廠所生產的威士忌命名為了——波門崎（Hatozaki），也就是取自於文章開頭所提及的「舊波門崎燈籠堂」。
在了解了波門崎威士忌及海峽酒廠的來歷之後，在下一篇文章中，飲食視界將為您繼續介紹現有的波門崎威士忌酒款。如您感興趣，請收藏本文，並關注飲食視界。後續內容更精彩，不要走開，馬上回來！
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