頭條號簽約作者：蒲鐵牛
關於豆腐，大多數人都認為是公元前164年，由中國漢高祖劉邦之孫—淮南王劉安所發明。劉安在安徽省壽縣與淮南交界處的八公山上燒藥煉丹的時候，偶然以石膏點豆汁，從而發明豆腐。據五代謝綽《宋拾遺錄》載：「豆腐之術，三代前後未聞。此物至漢淮南王亦始傳其術於世。」南宋大理學家朱熹也曾在《素食詩》中寫道：「種豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南術，安坐獲泉布。」詩末自註：「世傳豆腐本為淮南王術。」
但當代有機化學家袁翰青卻認為從五代開始才有豆腐。日本學者筱田統根據五代陶谷所著《清異錄》「為青陽丞，潔己勤民，肉味不給，日市豆腐數個，邑人呼豆腐為小宰羊。」，也認為豆腐起源於唐朝末期，而興盛於北宋，因為蘇軾有「煮豆為乳脂為酥」的詩句，自注說：「謂豆腐也」。陸遊也有「 試盤推碾展, 洗釜煮黎祁( 豆腐)」的詩句。且說「蜀人名豆腐曰黎祁」。在《老學庵筆記》中，陸遊還寫道：嘉興人聞人茂德，名滋，老儒也。喜留客食，然不過蔬豆而已。郡人求館客者，多就謀之。又多蓄書，喜借人。自言作門客牙,充書籍行,開豆腐羹店。
但無論豆腐起源於哪個時代，那些文人學者寫過或者研究過，都不重要，因為在同治元年（1862年）之前，豆腐都只是一味家常小菜。重要的是，在同治元年之後，天底下誕生了一道名叫「麻婆豆腐」的經典川菜，如今這道菜遠渡重洋，在美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國安家落戶，從一味家常小菜一躍而登上大雅之堂，成了國際名菜。
這一切還得從同治元年的成都說起。成都萬福橋碼頭有一家名為「陳興盛飯鋪」的小館子。那一年，店主陳春富（陳森富）病逝，小飯店便由老闆娘經營，老闆娘五官端正，只是面上有些雀斑，人們因此叫她「陳麻婆」。當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之人在此歇腳、打尖，光顧飯鋪的主要是碼頭工人和腳夫，消費能力有限，豆腐便宜而味美，成為這一群體的首選。
清朝同治時期，郫縣的豆瓣醬技術業已成熟，且已量產，只是銷售的對象都是官商大戶人家，平民百姓很少碰及。陳麻婆的夫家與郫縣豆瓣醬的傳人頗有淵源，因而陳麻婆也掌握了豆瓣醬的生產技術。
大家都知道，豆瓣醬是川菜的靈魂，在那個時候，誰先懂得使用，誰就能成為烹飪高手。陳氏便經常使用豆瓣醬烹製菜餚，其味道就比別家飯店勝出一籌。因為碼頭工人和腳夫常點豆腐，陳氏便將豆瓣剁細，加上豆豉，放油鍋里炒香。加點湯，放下切成兩厘米見方的豆腐塊，再配上其他調料，加入炸酥脆的牛肉末，勾芡收汁，起鍋以後再來上一把花椒麵辣椒麵灑在豆腐上。一盆色鮮味美，麻、辣、燙、囫、嫩、鮮的豆腐就此出鍋上桌。碼頭工人和腳夫們個個吃得鼻子冒汗，整了好幾碗飯，吃得肚兒溜圓，口中大呼暢快。
由於陳氏對烹製豆腐有一套獨特的烹飪技巧，烹製出的豆腐色香味俱全，不同凡響，深得人們喜愛，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。
《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。《錦城竹枝詞》云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。《成都通覽》記載陳麻婆豆腐在清朝末年便被例為成都著名食品。發展至今，麻婆豆腐一度上升為國宴菜品，2018年9月10日，「中國菜」正式發布，麻婆豆腐被評為「中國菜」四川十大經典名菜之一。
麻婆豆腐的主要原料為豆瓣醬、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒麵，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。其口味獨特，口感順滑。
麻婆豆腐名揚天下，其烹製少不得豆瓣醬。而豆腐的另一種做法，同樣需要豆瓣醬，那就是我們大家都熟悉的家常豆腐。家常豆腐的最大特點是將豆腐煎至兩天金黃， 然後以豆瓣醬、白糖和醬油作為調料製作而成，根據個人喜好，酸甜苦辣皆宜，味道濃郁。
我做家常豆腐，喜歡醬燒。把豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，潷去水分；選一點肥瘦相宜的豬肉剁成末；大蒜苗切成2厘米的段；豆瓣辣醬要剁碎；將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣醬炒香；再加入豆腐、味精和湯，燜入味，收干汁，最後放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。提示一下，豆瓣醬較咸，不要放鹽，可適量放一點白糖提鮮。
相對來說，麻婆豆腐的做法單一而固定，家常豆腐則可醬燒，可茄汁等等，花樣較多。於我而言，麻婆豆腐鮮香麻辣，適合下飯。家常豆腐咸辣適口、豆腐筋道，適合下酒，而本人好喝一口小酒，所以，相比之下，家常豆腐更讓我食指大動。
儘管現在麻婆豆腐和家常豆腐在飯店的點菜率極高，家庭主廚也常常烹製這兩道菜，但是我們對於吃豆腐，還是有很多講究。很多地方，豆腐傳統上是用來祭奠已故親人的。據說，鬼魂(或鬼魂)早已失去下巴和下顎，只有豆腐軟得可以吃，所以當有人去世過白喜時，喪家必須上豆腐這道菜，叫做吃豆腐或者吃豆腐飯。結婚嫁女等紅喜，是不能上豆腐的，否則，視為不吉利。
茅盾在《子夜》十三里說：「你不要慌，我同女人是規規矩矩的，不揩油，不吃豆腐。」這裡則把調戲占女人便宜叫做「吃豆腐」，也是現在流行的「性騷擾」的意思。相傳古時候長安街上有個夫妻合開的豆腐小店，老闆娘本來就漂亮，又以有美容功能的豆腐為常食，自然更是細皮嫩肉，人稱「豆腐西施」。為招徠顧客，「豆腐西施」難免有賣弄風情之舉，引得周圍男人老以「吃豆腐」為名到豆腐店與老闆娘調情，且動手動腳，比如趁付銅板時摸摸老闆娘的縴手等。於是，醋海翻波的老婆們不滿意了，經常以「你今天又去吃豆腐了？」來訓斥丈夫。後來，「吃豆腐」便成了男人輕薄女人的代名詞。
於是，子在川上曰：欲飽口福，多吃豆腐，遇見淑女，別吃豆腐。
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參考資料：
《豆腐的起源來歷，你不知道的常識》
來源：華夏東極久龍文化