我們中國人過年，家家戶戶都會吃魚，寓意年年有餘，生活富裕。很喜歡吃清蒸魚，又有營養又不用擔心熱量過高。不管是小孩還是老人都挺適合的，作為宴客菜，清蒸魚一直是一道不錯的宴客菜。
「孔雀開屏」相信很多朋友都有聽過或者看過，場面十分美麗，也是吉祥的象徵。今天要給大家分享的一道菜也是跟孔雀開屏有關的，不過不是以孔雀為食材，而是在外觀上形似孔雀開屏的孔雀開屏魚，以武昌魚為主要食材製作而成，做出驚艷的效果，這道菜非常適合春節的時候烹飪製作，肉質滑嫩鮮美，色香味俱全。
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材料準備：武昌魚、胡蘿蔔、姜、蔥、料酒、鹽、蒸魚豉油、花生油
具體步驟：
1、武昌魚清洗乾淨後，切一厘米寬的魚段，魚的腹部不要切斷，加鹽，姜，料酒，塗抹均勻醃製10分鐘
2、胡蘿蔔切小丁，姜切絲，蔥花弄成絲狀，裝盤備用
3、醃製好的魚，先用刀斬掉魚頭和魚尾，將魚肉在碗中鋪成孔雀開屏，魚頭、魚尾擺中間部位，用胡蘿蔔丁點綴，鋪上一些薑絲去除腥味。
4、全部擺好後，上鍋蒸8分鐘左右。
5、將蒸好的魚拿出，去除上面的薑絲，倒掉多於的蒸氣水，撒上蔥絲，淋上適量蒸魚豉油
6、起鍋燒油，油熱八成，往蔥絲上淋上熱油，即可完成
小貼士：
1、切魚的時候，注意魚肚，不要切斷
2、要想魚兒開屏的漂亮，切的間隔保持在1-1.5厘米，這樣會很漂亮，太大就會顯得很笨拙。