快過年了，很多朋友一定在想要給家人呈現什麼樣的年夜飯，闔家團圓的日子就需要吃到豐盛的美食。
紅燒菜是道經常家常菜，深受人們的喜愛。紅燒菜成品色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香，要想做到紅而發亮，味濃汁厚，可需要一點工夫和竅門。
一、紅燒肉
原料：
帶皮五花肉、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖、老抽、生抽
做法：
1、五花肉洗凈，切成方塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開後焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉小火慢燉1小時，大火收汁即可。
二、紅燒牛肉
原料：牛肉、八角、香葉、草果、桂皮、郫縣豆瓣、蔥、姜、大蒜、糖克、料酒、生抽、花椒、鹽、五香粉
做法：
1、牛肉洗凈後放進沸水中，加入料酒，煮開瀝乾水份，切成小塊。
2、鍋內適量的油，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內壓20分鐘即可。
三、紅燒排骨
原料：排骨、蔥白、姜、蒜、香葉、桂皮、大料、油、冰糖、醬油、黃酒、鹽
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫儘量撇乾淨後，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁即可。
四、紅燒雞翅
原料：
雞翅中、蔥、姜、八角、桂皮、油、老抽、生抽、冰糖
做法：
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
五、紅燒獅子頭
原料：
肉泥、淮山、雞蛋
調料：
生抽、老抽、鹽、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大蔥末、薑末、麵包糠
輔料：
高湯、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、蔥段、薑片、冰糖、水澱粉
做法：
1、山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。
2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。
3、鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。
4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水澱粉），煮開後改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水澱粉勾芡收汁即可。
六、紅燒鮁魚
原料：
鮁魚、老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉。花生油、蔥姜、鹽、蒜片、香菜。
做法：
1、鮁魚去頭和內臟洗凈，加老抽、生抽、薑片、料酒、澱粉醃製20分鐘。
2、鍋里熱油，放入蔥姜熗鍋，倒入醃好的魚，稍微翻動幾下，倒入水剛沒過魚，中火蓋蓋10分鐘。
3、差不多收汁時，加入蒜片翻動幾下，出鍋，點綴香菜即可。
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