導讀：燉雞肉時，最忌直接下鍋燉，教你一招，雞肉鮮嫩又入味，營養豐富
我還蠻愛吃咖喱，可是夏天吃濃郁日式咖喱，總是熱得滿頭汗，大個子更是汗流浹背連內褲都濕透，滿臉通紅，超怕他吃著吃著就爆血管。這個食譜參考閨蜜的超級食物，閨蜜每年都會出一本食譜，年年主題不同，這本是去年出的，主打使用天然食材製作的營養均衡的餐食，還有附上卡路里跟營養素，據說他在寫這本食譜書的同時，也瘦了五公斤以上，而且體力更好也更健康。這個雞肉咖喱的做法不難，口感清爽但風味鮮明，很適合現在，而且一人份大約600大卡，又有很多蔬菜纖維豐富，吃多也沒有罪惡感。(我們兩個其實吃什麼東西都沒有罪惡感)
低脂優格咖喱雞，搭配蔬菜庫司庫司
咖喱醬材料：
雞胸肉 兩大塊 (喜歡雞腿肉也可以)
新鮮甜羅勒手摘一把
時蘿三五枝
巴西里兩三枝(以上香草也可以用薄荷葉代替)
希臘優格(或原味無糖優格)一杯
檸檬一顆(擠成汁)
薑黃粉一茶匙
咖喱粉一茶匙
茴香粉(cumin)半茶匙
鹽適量
大蒜兩瓣
生薑約小拇指大小一塊
辣椒兩根(不吃辣可省略)
這是大概的香草分量
蔬菜庫司庫司材料：
庫司庫司一盒
牛肉高湯一杯
紅蘿蔔連同葉子小根的一根
鹽一小匙
橄欖油一小匙
做法：
在烤肉架旁邊的花圃，我種了一整排香菜：巴西里、時蘿與羅勒，需要的時候就去陽台摘一點，滿室生香，這次做咖喱也剛好派上用場
把咖喱醬的材料加到果汁機里
攪打成醬汁狀(如果打不動可以加一點水，一點點就好)
雞胸肉與一半的咖喱醬放在袋子裡，醃製十分鐘到半小時
中火熱鍋，灑點橄欖油，將雞胸肉下鍋，表面煎到有點焦色
這塊雞胸肉有夠大塊，乾脆用剪刀剪成小塊，就可以用湯匙直接吃不用刀叉。閨蜜的食譜，保留了另一半的咖喱醬冰在冰箱，要吃之前淋在米飯與蔬菜上，可是我這回想吃熱咖喱淋米飯，不想吃洋人味的咖喱，所以就把剩下的咖喱醬一起下鍋煮
因為有香草，火不要開太大，小火慢煮到雞肉熟透，也可以加入自己喜歡的料(我加了魚板、番茄跟蘑菇)(甜甜的魚板與微辣咖喱醬很搭喔~) 試吃了一下覺得不夠辣，我又撒了點辣椒片下去，簡單清爽的優格雞肉咖喱就完成了。
煮咖喱的時候才想到沒有煮飯，但是要一個小時，肚子很餓不想等，這個時候，庫司庫司就是救星(外國的超市很常見還有各種口味，但我喜歡買原味再放自己喜歡的味道，其他口味的通常都太咸)(國內的話去進口超市或百貨公司樓下找一找搞不好有)(沒有的話記得先煮飯)
一杯牛肉高湯，灑點鹽和橄欖油，加上切碎的蘿蔔與蘿蔔葉，煮滾(小菜園的蘿蔔營養不良)
湯滾之後倒入庫司庫司，攪拌均勻煮一分鐘，然後蓋上鍋蓋，熄火，悶五分鐘
庫司庫司又稱北非小米，但其實是煮熟的小麥揉成顆粒再乾燥，本身就已經熟了，只需要再加熱，很快就能上桌
用湯匙把庫司庫司拌松就可以了
盤子上鋪上嫩菠菜葉(或你喜歡的沙拉葉)，盛上庫司庫司
淋上滿滿的雞肉與咖喱醬汁，就可以開動啦！香氣十足，微酸微辣的咖喱醬汁，雞胸肉因為用小火煮，軟嫩不柴，我覺得加魚板真是畫龍點睛，微微的甜味與嚼感讓整盤咖喱躍升至不同境界(可能熱量因此多了一百卡但我甘願)，香料味相當平衡，而且很清爽，搭配干松的庫司庫司更是美味。(鬆散的印度米或是泰國香米也行) 這種湯汁清爽的咖喱，適合鬆散的米飯，與平常我們吃慣的黏糯台灣米或日本米會有點搶味且略顯厚重，沒有那麼合拍。