#@大董大懂 一日一菜（158）#
冬吃蘿蔔夏吃薑（一）
諺語有：「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」，還說「上床蘿蔔下床姜」，說的都是蘿蔔的好話。
氣候適宜，蘿蔔一年裡均可種植。中國多數地區是以秋季栽培為主。蘿蔔也成為秋、冬、春季老百姓的當家菜。
我對蘿蔔印象太深刻了，一是吃蘿蔔，二是刻蘿蔔花。小時候，那個年代吃油要油票，一個月每人半斤油。半斤油，根本不夠吃。上頓熬蘿蔔，下頓玉米面蘿蔔糰子，沒有油的蘿蔔菜，很難吃，吃的是糗味。
蘿蔔的糗味並非一無是處——蘿蔔燉牛腩、蘿蔔燒羊肉、蘿蔔汆羊肉丸子。蘿蔔可以遮掩腥膻騷臭，似乎滋味能佳良起來。
上世紀七八十年代，中國餐館颳起一陣風——菜里放蘿蔔花。那時候學雕蘿蔔花到了廢寢忘食的程度。餐館裡誰雕的蘿蔔花好，誰就是好職工。北京飯店的王佳妮和豐澤園的陳愛武是先進廚師，他們的蘿蔔花雕的好。
蘿蔔的顏色是美的，吃蘿蔔也能吃出美感。春天吃櫻桃小蘿蔔，大紅色的皮兒，特喜慶。水靈靈的小蘿蔔連櫻子一起蘸醬吃。就著饅頭或者窩頭吃，味道不一樣，吃著也美。現在我也這樣吃，今非昔比，現在吃的是滋味。江淮地區，楊樹開花的時候，吃楊花蘿蔔，聽名字就覺得陽光明媚。
春天吃炸醬麵，咸香的醬，配著蘿蔔絲吃，清口，蘿蔔有芥辣的沖，炸醬麵更有滋味。
五月份，蘿蔔糠心了。刻蘿蔔花，尤其刻月季、菊花之類，有花心的蘿蔔花，沒有可能了。這時候蘿蔔是糠心大蘿蔔。
入秋開始種蘿蔔。兩個月後，各種蘿蔔上市。冬天吃蘿蔔更有風味。咬一口，嘎嘣脆。殷紅的色澤讓人喜歡。吃過一種皮也是殷紅的「紫美人蘿蔔」，又好看又好吃。心裡美蘿蔔是綠皮的，汁多還甜。沙窩蘿蔔是里外一色的綠，如玉一般。
冬天賣蘿蔔的小販，在蘿蔔攤上，放各種蘿蔔雕的花做招牌。冬天是雕蘿蔔花的好時候，有各種蘿蔔可雕。紅皮白心的卞蘿蔔能雕馬蹄蓮、綠皮紫心的心裡美雕出燦爛的薔薇、天津青蘿蔔雕綠色的月季、胡蘿蔔雕小野菊花。
天津青蘿蔔又稱衛青蘿蔔，是沙窩蘿蔔、田水堡蘿蔔、葛沽蘿蔔和灰堆蘿蔔的統稱。細長圓筒形，皮翠綠色，尾端玉白色。這些蘿蔔能雕出牡丹花、大麗菊、墨菊；還能雕出各種鳥兒。孔雀開屏組雕是一隻開滿屏的孔雀和盛開的各種花兒，花團錦簇，奼紫嫣紅，有春天氣息。
冬天最有景兒的，是北京賣蘿蔔小販的吆喝聲，「蘿蔔賽梨——」，能聽出蘿蔔的脆甜，像梨子一樣。
冬天老百姓吃蘿蔔清肺火。吃一塊涼涼的蘿蔔，覺得全身舒暢，嗓子說話都清靈靈的。
把蘿蔔頭切下來，放碗裡，澆上水，端在窗台上，慢慢長出蘿蔔纓。冬天沒有綠色，蘿蔔纓成了老百姓家裡的景兒。蘿蔔纓每天扒著窗戶，迎著太陽，自自在在的開花。蘿蔔纓開花，開黃花，有淡淡的蘿蔔香，摘一朵插頭上，鮮亮美人。
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大董
北京烤鴨代言人
Spokesperson of Beijing Roast Duck
阿爾巴白松露全球大使
Ambassador of Alba White Truffles of the World
新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽
Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture
中國烹飪協會副會長
DaDong elected as the Vice-chairman of 「Chinese Cuisine Association」
世界中國烹飪聯合會名廚協會主席
Chairman of 「Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine」.
大董意境菜創始人
Creator of DaDong Yijing Cuisine
大董餐飲投資有限公司董事長
Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.