重慶火鍋為什麼喜歡用油碟?重慶火鍋調味碟的正確打開方式

美食自己做 發佈 2020-01-05T09:37:45+00:00

很多北方的朋友習慣了涮羊肉的芝麻醬小料,對於重慶火鍋的蒜蓉香油碟一時不習慣,於是有很多人問為什麼涮重慶火鍋要用這種油碟。「油上加油,難道不膩嗎?」有的女生甚至這樣問。其實這就跟涮羊肉配合麻醬小料吃特別香一樣,重慶火鍋配合油碟吃才是最適合的。

很多北方的朋友習慣了涮羊肉的芝麻醬小料,對於重慶火鍋的蒜蓉香油碟一時不習慣,於是有很多人問為什麼涮重慶火鍋要用這種油碟。「油上加油,難道不膩嗎?」有的女生甚至這樣問。

其實這就跟涮羊肉配合麻醬小料吃特別香一樣,重慶火鍋配合油碟吃才是最適合的。



重慶人說的老火鍋,肯定是牛油豬油很厚一層,上下翻滾著花椒海椒,全鍋山河一片紅。聞者流淚,吃者辣嘴(以及菊花),喜歡的人巴不得每個星期都吃,恐懼的人吃兩片毛肚就捂著腫成台灣烤腸的嘴含淚告退。



一鍋沸騰的底料,上面還覆蓋著一層厚厚的油,涮出來的食材肯定又辣又燙,又不是每個人都是銅嘴鐵胃,所以我們需要把食物稍微降降溫,最好還能去掉一些麻辣味兒。



於是重慶火鍋的油碟就應運而生,清亮的芝麻油加上蒜蓉,再抖一點鹽和味精,基礎款的油碟就這樣了。有的人還喜歡放些蔥花和香菜,有的怕辣於是倒點香醋,有的人覺得蚝油比放鹽和味精好。

所以油碟的作用就是:降溫 、洗掉辣味、呈現本味、調入個人口味

但為什麼北方的涮羊肉芝麻醬不適合重慶火鍋呢?這也是口味上的配合不如香油蒜蓉,比如芝麻醬小料和韭菜花,吃清水涮羊肉那是絕配,吃潮汕牛肉鍋,配點當地的黃豆醬非常不錯。但是吃重慶火鍋配芝麻醬,我覺得會有點發苦。




就算四川重慶本地吃其他類型的湯鍋(湯料可以喝的鮮湯火鍋),小料碟子也不是香油蒜蓉碟,比如譚魚頭火鍋,配的就是酥黃豆榨菜粒和腐乳配蔥花香菜,再澆上鍋里的原湯。吃簡陽羊肉湯鍋,就是白腐乳加點蔥花配羊肉湯。


所以吃什麼火鍋,配合的小料取決於鍋底和食材,並不是一成不變的。蒜蓉香油碟適合於重慶老火鍋,當地人也作為一種風俗習慣了這種吃法。如果有朋友發現了新的更適合的小料,以川渝吃貨們的態度,肯定不管發明者來自哪裡:「肯定好吃最重要撒!」


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