現代快報訊（通訊員 龔新星 記者 顧瀟 文 / 攝）豆渣本是生產豆奶或者豆腐過程中的副產品，由於沒有再利用的技術，經常被低價賣給養殖戶做飼料，甚至直接丟棄。不過揚州大學旅遊烹飪學院的"豆香怡"團隊卻它通過近兩年的努力，將豆渣變廢為寶，製作出多種營養豐富的豆渣甜品。
近日，一群大學生來到鎮江得撒豆腐村，教村民們利用豆渣製作消化餅乾受到了當地村民的歡迎，"沒想到不起眼的豆腐渣還能做出這麼好吃的餅乾！"這些大學生是揚州大學旅遊烹飪學院"豆香怡"團隊的隊員，"我國是豆製品消費大國，但豆渣的利用率卻很低！我們結合專業優勢，研發出了一款消化餅乾。"團隊負責人王秋玉告訴現代記者，豆渣本是生產豆奶或者豆腐過程中的副產品，但是"豆香怡"團隊卻利用它做成甜品，並成功申報了國家專利。
王秋玉告訴現代快報記者，2017 年，他們團隊發現，中國每年大約可產生 2000 萬噸濕豆渣，直接丟棄造成了資源的大量浪費。"我們去了鹽城、淮安、鎮江、徐州等地調研目前的豆渣利用情況。"王秋玉說，調查後他們發現目前豆渣利用率非常底，很多都是低價賣給養殖戶。"也就幾十塊錢一噸，到了夏天不好存儲，不要錢都沒有人要。"王秋玉和隊友們發現這個情況後，覺得這樣浪費非常可惜，"其實豆渣里含有豐富的蛋白質、膳食纖維等營養，丟了實在可惜。"為了積極響應國家環保有關政策，王秋玉和隊友們立即著手打造基於廢棄豆渣的創新工藝研究活動。
"我們在前期實驗成果基礎上，利用暑假低價回收豆渣，對廢棄豆渣進行不同方式的加工，將其應用於可可脂巧克力、方酥和熱飲等休閒烘焙產品中，不僅注重豆渣製品口感的提升，更注重其內在營養價值的保存。"王秋玉介紹，理想非常美好，但實施起來卻非常困難，如何去除豆腥味，如何烘乾又不丟失營養，如何調製配方都需要去摸索。"僅僅是乾燥，我們就實驗了 40 多次，最後採用了微波加熱風的乾燥方法。"王秋玉告訴現代快報記者，截至目前，他們已經研發出巧克力、蛋糕、消化餅乾等 20 多種創新型豆渣產品，並獲得 2 項專利與 1 項核心期刊的研究成果。
最近，"豆香怡"團隊還和鎮江、常州等多家豆製品製作產地進行合作，將豆渣製作甜品的技術教授給當地村民，為當地發展豆製品特色的鄉村旅遊開闢了新道路。