蒸是中國烹飪技法之一，蒸利用蒸汽的高溫，快速將食材蒸熟，防止食物營流失，最大限度保持食材的原汁原味，從營養角度，蒸是保持食材最好的方法，另外，中國人講究吉祥風水，蒸有蒸蒸日上之意，表示好兆頭，吉祥之意，故蒸這種技法深得中國人喜歡。
順德人對蒸的利用己經達到極致，蒸最難把控的是時間，而不是火候，清蒸魚，根據魚的大小，肉質的軟硬，肉的厚度，採用不同時間，順德廚師對蒸魚要求時間控制到秒而不是分，過間過早或過晚，會影響到肉質的嫩與老，直接影響你的口感。這種精準時間把控，往往靠的是千百遍實驗的總結，同一條魚，同樣的調味，但蒸的時間不同，出來的效果完全不一樣。
均安蒸豬，又是順德人對蒸的創新用法，整個豬蒸熟，一般很少地方有，而順德廚師把整豬蒸熟，味道肥而不膩，肉質爽脆，這不得佩服他們在蒸的過程對豬的絕妙處理，蒸豬成為網紅豬，有其獨到之處。
桑拿食法，更是蒸這種技法的更高層次，食材醃味，用蒸鍋蒸熟，邊吃邊聊，增加了吃的趣味性和觀賞性，讓你吃得過癮，而且保持食材原汁原味，營養衛生，桑拿食法對每種食材的時間控制也非常嚴格，魚片3分鐘，雞肉5分鐘。可見，順德人對蒸還是非常講究的。
蒸飯，由來已久，但近來興起的這種蒸飯，不同以前的單純把米蒸熟，而是把米和醃好味的食材一齊蒸，做到米和配料一齊蒸熟，由於肉類味道鮮美，飯香清香，深受食客喜愛。街頭小餐館很多以此為賣點。
蒸雞，這也是蒸的常客，隔水蒸雞，成為網紅雞，簡單用鹽，油，酒醃製，上鍋蒸20分鐘即可食用，肉質嫩滑，味道鮮美，一個人吃一個都不夠吃，很多店天天爆棚。
蒸是一種健康，衛生，快速的烹製作方法，你會蒸什麼？歡迎交流！