魚頭火鍋
鰱魚頭1個，嫩白菜心200克
嫩豆腐4塊，豆腐泡10個
韭黃60克，熟冬菇6朵
胡蘿蔔10克，姜10克
花生油30克，料酒5克
清湯1000克，鹽適量
(1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹乾；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切二厘米見方的塊。
(2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟後取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱後下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入薑片、鹽，燉出鮮味後倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿蔔、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調味，蓋鍋煮幾分鐘後，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。
重慶火鍋底料
牛油400克，菜油100克
郫縣豆瓣醬150克
干辣椒150克，白酒10克
醪糟25克，姜23克
小蔥15克，大蔥10克
蒜20克，鮮花椒20-25克
豆豉10克，冰糖15克
香料
白扣5克，草果5克
三奈3-5克，丁香3-5克
砂仁5克，香果5克
孜然5克，桂皮5克
枝子5克，排草5克
老扣5克，甘草5克
甘松5克，陳皮5克
蓽撥5克，香茅草5-8克
八角5克，香葉5克
千里香5克，小茴香8克，香草5克
1、提前將各種香料洗乾淨，用溫熱水浸泡，去除中藥味。
2、如果是用生的菜油，首先將菜油燒至冒煙，然後關火冷卻幾分鐘，再加入牛油慢慢熬化。
3、油全部熬化後，能感受到油溫之後，加入蔥，姜，蒜用120-130左右小火炸出香味。
4、約5分鐘後，撈出變枯的蔥姜蒜。
5、加入豆瓣醬熬制，輕輕攪拌防止粘鍋；
6、加入一半的海椒，用100度左右的活力熬15分鐘。
7、加入一半粑海椒，攪拌後油溫會有下降，再繼續熬15分鐘，保持油溫在90-100度左右。
8、將浸泡好的香料瀝去大部分水分，用石錘略微把香料砸一下加入鍋內。
9、同時加入之前炸過的蔥姜蒜，倒入白酒，一邊攪拌，一邊用80度左右微火熬制15-20分鐘。
10、加入新鮮的青花椒（或泡過白酒的乾花椒）和豆豉。
11、再熬制5分鐘，最後加入醪糟和冰糖。
12、小火最後熬5分鐘左右就可以關火。
13、熬好的火鍋底料盛出，自然冷卻降溫，然後用保鮮盒分裝，冷凍保存。隨吃隨用。
牛骨清湯底料
牛骨頭、老薑
蔥、醋
1、剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開後浮去血沫（一般撇3-4次）。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老薑，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據口味自己掌握。
山菌骨湯底料
大骨棒、薑片、黨參
沙參、桂圓、枸杞
蘑菇、杏鮑菇、草菇
雞腿菇、白菇、鹽
1、買兩根大骨棒，洗乾淨後放入鍋中，並加入薑片，黨參，沙參，桂圓，枸杞；
2、在鍋里煮大概一個半小時，記得撇去浮沫；
3、將準備好的蘑菇切成片放進去，以及杏鮑菇、草菇、雞腿菇、白菇等，並加入一點鹽，等待15分鐘就可以了。
西紅柿湯底料
西紅柿、鹽、麻椒
姜、蒜、洋蔥
濃湯、糖，八角，蔥段
1、把西紅柿皮燙掉，並在裡面放入1/3的鹽，醃製一會兒；
2、處理姜、蒜、洋蔥，切成細碎狀；
3、在鍋中放油，加入蔥、姜、蒜、洋蔥、碎麻椒，炒出香味；
4、放入西紅柿，炒出湯汁後加一些清水；
5、放入濃湯寶一勺，糖，八角，蔥段，中火等待15分鐘即可，記得加鹽。
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