蔬菜水果在大家眼中都是清淡刮油，營養豐富的食物，總之「吃了一定好」是大家心中的共同認知。很多朋友還把果蔬打成汁來喝，認為這樣簡單方便，還利於攜帶；更多的減肥人士開始喝蔬菜汁，水果汁，大家都認為這樣減肥吸油，還能預防高血脂、高血糖，不過事實上是如此嗎？
其實膳食指南中的確提到每日補充適宜的果蔬對於預防三高是很有幫助的，果蔬中富含很多活性物質，對人體有利的營養成分。例如大家最熟知的「膳食纖維」成分，它被稱為「第七營養素」，雖然它無法直接被人體消化吸收，不過它對人體的意義卻很重大。
膳食纖維因為無法被消化，因此富含膳食纖維的食物能拖延食物的消化速度，如此一來，如脂肪、膽固醇、糖分的吸收速度會減緩，對於平穩血糖有正面意義，所以我們都推薦糖友選擇富含膳食纖維食物的攝入，主食也要「粗細搭配」，粗糧細糧混合食用，多吃蔬菜對預防糖尿病是有輔助效果的；另外，膳食纖維還能吸附部分脂肪、膽固醇等成分，減少攝入量，因此它們也有助減少熱量脂類過量的風險，對預防三高有益。
蔬菜、水果中還含有豐富的活性成分，如類黃酮、多酚、皂苷、植物多糖等物質，這些成分具有抗氧化效果，有助抵抗血管衰老，預防動脈粥樣硬化等侵蝕血管健康。一些有益成分如葉酸也有助抵抗同型半胱氨酸代謝，能夠預防血管病變，保護血管。植物天然色素，如葉綠素、番茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等也有抗氧化效果，正是因為這些成分的共同作用，所以果蔬對控糖控脂等都有幫助。
如果現在把果蔬打成汁的話會如何？
如果是榨汁機的話那麼真的不推薦打汁喝，榨汁機是壓榨植物把細胞液泡中的汁液擠出，不過細胞壁等成分卻被擱置丟棄，其實植物的細胞壁是植物的特有成分，正是這些保護植物的細胞壁，膳食纖維含量才充分，動物細胞沒有細胞壁，所以基本不含纖維素成分。
膳食纖維被丟棄對食物延緩吸收的效果喪失，糖分會更快進入血液，也無法更多吸附脂肪、膽固醇，如此一來，對於控糖控脂的效果必然是很小的。水果就不說了，蔬菜中也含有部分碳水化合物，部分蔬菜中的含糖量還不低，如玉米、南瓜、胡蘿蔔等，膳食纖維的損失讓食物體積聚減，我們榨汁一杯可能要動用到好幾個蔬菜，這樣一來，糖分濃縮，吸收還快，反倒會加速血糖上升速度。
如果用破壁機的話會好一些，破壁機會保留食物膳食纖維，整顆打汁，不過它也有缺點，這些汁液喝起來口感很差，有一些會覺得黏糊噁心，而且實際上膳食纖維也遭到了破壞，它們被打得細碎柔軟，延緩食物消化速度的效果也會削減，只是相對榨汁機來說會有益一些。
一些蔬菜的風味新鮮食用味道不錯，如果破壁機打汁後反倒破壞了它們獨特的風味，味道還差一些。另外，打汁的過程中可能汁液會接觸到空氣，其中的抗氧化成分其實很容易被還原，效果喪失，特別是攜帶久了的蔬菜汁，其實營養價值並沒有那麼高了。
當然，除了膳食纖維、部分抗氧化成分的損失，榨汁後的果蔬汁並不是沒有營養，礦物質、大量維生素還是存在其中，而且由於膳食纖維的破壞，比分吸收能力差的人群能更好地吸收到其中的營養，只是它們可能並沒有那麼好的控糖控脂效果，個人的角度來說，還是推薦蔬菜不必打汁，合理料理或新鮮食用會更好。另外，對於食療的效果我們不能看得太重，它們只能從旁輔助，不可能達到很明顯的效果，對於每個人來說起到的效果可能還會有所差異，因人而異，總之，理性對待為宜。