糖尿病患者喝什麼湯最有營養?

只有營養師知道 發佈 2020-01-05T13:35:57+00:00

在大家印象中最有營養的湯估計是雞湯、鴨湯、排骨湯,其實這些湯中的確有部分營養,但絕對稱不上「最有營養」,肉湯熬制後,肉中的脂肪、膽固醇、核苷(轉化為嘌呤)會大量融入肉湯,少量的蛋白質、礦物質也融入其中,肉湯的味道鮮美,也主要是拖了脂肪、核苷的福,不過實際上肉湯的營養價值還敵不過用

在大家印象中最有營養的湯估計是雞湯、鴨湯、排骨湯,其實這些湯中的確有部分營養,但絕對稱不上「最有營養」,肉湯熬制後,肉中的脂肪、膽固醇、核苷(轉化為嘌呤)會大量融入肉湯,少量的蛋白質、礦物質也融入其中,肉湯的味道鮮美,也主要是拖了脂肪、核苷的福,不過實際上肉湯的營養價值還敵不過用來熬湯的肉,因為肉中還保留著更多的優質蛋白和脂溶性維生素、礦物質。

對於糖尿病患者來說,適當喝肉湯是可以的,因為飽和脂肪並不會直接對血糖有太大影響,喝點肉湯還會開胃提高食慾,讓身體有滿足感,補充體力緩解虛損。但如果認為大部分的肉湯「營養價值高」而大量飲用就有不利了。

雖然飽和脂肪對人體沒有直接危害,它們主要是提高飽腹感、滿足感、供能和儲存能量,但如果過多攝入的話很可能造成肥胖,對於糖友來說,肥胖也是血糖的敵人,它們很可能會增加胰島素抵抗(肥胖患者身體細胞大或細胞多,每個細胞需求胰島素供應,胰島負荷增加,胰島素抵抗也會加重),也可能會損傷胰島細胞,讓血糖更難以控制。對於糖友來說肉湯適當飲用,避開一些表面浮油過多的糖,顏色乳白乳白濃稠的湯也怕是飽和脂肪酸含量較高,最好不要多喝


糖友可選擇的湯其實有不少,除了肉湯外,例如菌類熬制的湯,蔬菜豆腐湯,蛋花湯、蝦仁湯,魚湯,這些湯都可以交替來喝,相對於一些豬蹄湯、五花肉湯、羊雜湯來說這些湯油脂更少,膽固醇較低,可能會更合適。

當然,並非某一種湯「最有營養」,例如雖然蔬菜湯、菌湯脂肪、膽固醇含量更低,但相對來說它們中的優質蛋白含量也不高,而且飽和脂肪、膽固醇也同樣是人體所需的成分。推薦如果營養綜合性強一點,可以是瘦肉、豆腐、蔬菜混合起來熬的湯,現在大家喜愛喝酸辣湯、胡辣湯,其實這些湯中食材種類較多,它們反倒是營養價值較高的湯

但有一點還是必須要明確,很多人覺得喝湯營養最好,這湯中的營養價值多少也是食材提供的,把喝湯看得重,倒不如多吃點新鮮食材,每頓紮實吃好主食、肉蛋類、蔬菜、魚蝦,這樣十拿九穩的營養補充可比多喝湯好多了。湯喝得過多,胃部空間容易被占據,還會減少食慾,可能忽略更豐富的營養攝入。

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