國王餅
(galettes des rois)
每到隆重的節日，會有特定的食物來添彩。
如中秋月餅、端午粽子、過年餃子…
而法國在1月6日主顯節（宗教節日），
會吃國王餅這種傳統食物，來增加儀式感。
傳統國王餅用酥皮包裹了杏仁奶油醬，
再加特殊的造型裝飾，
放進烤箱裡烤到酥皮棕紅，
濃厚的黃油香味撲面而來，
杏仁奶油還搭配了香草卡仕達，
內餡香甜四溢、綿軟順滑，
吃到嘴裡滿滿的紮實與幸福~
趕緊試試這款法式傳統國王餅！
產品製作分享人：
羅明中（烘焙浪子）
Robert Luo
● 世介面包大使團（中國）常務副秘書長 ；
● 中焙師俱樂部（常務副主席）；
● 國家高級技師 ；
● 全國烤焙高級考評員；
● 世介面包大使團（中國）認證導師；
● 世介面包大使團（中國）大賽解說員；
● 全國烤焙職業競賽裁判員；
● 志願做烘焙傳教士。
國王餅配方
油酥
中筋粉 330g
肯迪雅發酵黃油 860g
麵糰
中筋粉 1000g
砂糖 30g
食鹽 30g
肯迪雅發酵黃油 300g
冰水 500g
杏仁奶油
肯迪雅發酵黃油 300g
幼砂糖 240g
食鹽 4g
全蛋 300g
玉米澱粉 30g
泡打粉 2g
杏仁粉 300g
橙皮碎 1個
君度酒 10ml
香草卡仕達
蛋黃 150g
幼砂糖 75g
牛奶 500g
玉米澱粉 30g
低筋粉 25g
香草莢 半根
發酵黃油 100g
杏仁奶油製作
將發酵黃油、鹽、幼砂糖攪拌均勻，加入全蛋液繼續攪拌均勻，將過篩的澱粉、泡打粉、杏仁粉加入攪拌均勻，最後加入橙皮碎和君度酒攪拌均勻備用。
香草卡仕達製作
將蛋黃和砂糖攪拌至發白，牛奶香草籽加熱到60℃，緩慢沖入蛋黃中，繼續加熱到60℃加入澱粉、麵粉混合液（註：500克牛奶取100g、麵粉、澱粉提前混合好）攪拌加熱至83℃，加入發酵黃油攪拌均勻，冷藏降溫至16℃。
組合：杏仁奶油和香草卡仕達2:1混合攪拌均勻冷藏備用。
油酥製作
1.將發酵黃油和中筋粉一起攪拌均勻。
2.將麵糰擀至合適大小冷藏備用。
麵糰製作（使用反式摺疊法）
第一天：
1.將中筋粉和發酵黃油，食鹽，砂糖一起攪拌無油塊，慢速加入冰水攪拌均勻即可。
2.將攪拌好的麵糰揉圓，開十字口常溫鬆弛15分鐘，順著十字口向外拉成長方形，擀至薄厚均勻，套上麵糰保溫袋冷藏隔夜。
第二天：
1.將和好的油酥回溫到14℃，包入麵糰，壓制一個三折，一個四折，冷藏2小時。
2.取出麵糰繼續壓制一個三折，一個四折（使用反式摺疊法），繼續冷藏2小時。
3.取出麵糰最後壓制寬45cm，厚度0.3cm，用整形刀裁至22cm×22cm的正方體冷藏2小時（註：或者過夜讓麵筋充分鬆弛），兩張一個餅。
4.取直徑18cm的模具放在正方形的麵糰上，壓出印來，擠上杏仁奶油，放入小雕像Fève，再蓋上一款正方形麵皮壓實，冷凍十分鐘定型。
5.將冷凍好的面坯裁出18cm直徑的麵餅，刷上蛋液，放置半小時，再刷一次蛋液，放置半小時。
6.根據所需要的花紋用裱花轉盤劃口。
7.烘烤溫度：上火180℃，下火190℃，時間30分鐘，拿出刷糖漿然後繼續烘烤五分鐘上色，出爐晾涼即可。
國王餅的故事
國王餅是法國的傳統糕點，每年1月6日主顯節（慶祝耶穌誕生的節日）前後都會出現它的蹤跡。它是法國一年裡第一道令人愜意的美食，尤其適合親朋好友聚會時一起分享。
法國人熱愛國王餅到什麼程度呢？法國全年大概生產6000萬個國王餅，相當於每個法國人都會享受到美味。
而國王餅還有隱藏在其中的另一樂趣——陶瓷飾品Fève。分食時，誰吃到它，在那一天可以成為國王或者王后，可以挑選在場的某個人，作為自己的國王或王后為自己佩戴王冠，被大家以香檳祝福，所以通常還會有一個紙質的皇冠跟國王餅一起。
2018年法國總統馬克龍訪問中國，吃完國王餅才動身！
法國前總統奧朗德親自切國王餅，主持吃餅儀式
國王餅的花紋
國王餅上雕刻的花紋也有講究，月桂葉象徵勝利，太陽象徵生命力，麥穗象徵豐收。來看一下不同的花紋及雕刻手法~
操作視頻：
點擊邊框調出視頻工具條
操作視頻：
點擊邊框調出視頻工具條
操作視頻：
點擊邊框調出視頻工具條