艾瑞巴蒂大家好
【葡萄說麼酒】是一個整理葡萄酒專業知識的系列，將葡萄酒相關的知識以更加通俗易懂的方式表現出來。本系列將不定期更新。
葡萄酒中的單寧就像父愛一樣，父愛為我們遮風擋雨，讓我們無憂無慮地成長。單寧也一樣，保護著葡萄酒，讓葡萄酒在一個安穩的環境裡慢慢發展變好。
「單寧」很多人聽過這個詞
但是如果要自己描述的話
又無從說起
今天就來說說什麼是單寧？
我們可以先用口感來描述
一般喝葡萄酒時，嘴裡都會感到乾澀
甚至會有一種收斂性觸感，會感到一種緊縮感
這其實就是單寧的作用
葡萄酒在進入口腔後，單寧會和口腔唾液中的蛋白質發生縮合反應，從而觸發口腔產生一種收斂性觸感，這種感覺我們稱之為「澀」。這是大多數人對單寧的了解。
單寧含量從低到高
單寧主要有兩個來源
Source of tannin
一、葡萄本身（籽、皮、梗）
這一來源主要是將葡萄連皮帶枝進行浸泡發酵，通過酒精，將葡萄皮、籽、枝中的單寧萃取到酒液中
二、儲酒用的橡木桶
橡木桶中的單寧主要通過與發酵後的酒液接觸，將橡木桶的單寧萃取出來；
而單寧的多少決定了酒的風味、結構、質地，由此看出單寧的多少也在決定葡萄酒所呈現的不同品質；這裡就要說到葡萄酒的柔順指數，我們通常是通過品酒來判斷一瓶酒的柔順度，但其實葡萄酒的柔順指數是可以通過公式計算出來的：
柔順指數=酒精度－總酸－單寧
例如：一種紅葡萄酒的酒精度為12，總酸為3.6克/升，單寧為1.8克/升，那麼這種葡萄酒的柔順指數即為：12-（3.6+1.8）=6.6，那麼它就是一款酒體飽滿、口感醇厚、香氣濃郁的葡萄酒。
柔順指數超過5的葡萄酒，都是品質比較好的。
各種類葡萄單寧含量從高到低
由上面的公式可以看出，一瓶酒的品質跟單寧的含量息息相關，那是不是單寧含量高的葡萄酒品質就好？其實不然。
這裡就要說到白葡萄酒和紅葡萄酒：
1.紅葡萄酒單寧豐富，主要是由葡萄皮、葡萄籽發酵而成萃取而成；經過存放經年，有著香醇細緻的陳年風味。
2.白葡萄酒主要是葡萄肉汁發酵製成；多為清淡酸爽，水果的香氣和味道都十分濃郁，酸度也較為明顯。
無論是白葡萄酒還是紅葡萄酒都有各自獨自的一面，這其中單寧起著很大的作用。
單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最主要的區別之一，如果說「澀」是紅葡萄酒的個性，那麼「酸」便是白葡萄酒的個性。
單寧還有一個很重要的作用，那就是抗氧化作用；一種天然的反腐劑，避免葡萄酒因為被氧化而變酸，使得葡萄酒可以長期存放，單寧高的葡萄酒陳年能力也會更強。
除了上述說到的防腐作用，抑制真菌、細菌和微生物的生長，在相同的抑制濃度下，不會影響人體細胞的生長發育。因而也是化妝品的成分之一，能有效抑菌和保健防腐。
美白作用：皮膚的顏色主要由黑色素組成，而單寧能使黑色素還原脫色，起到美白的作用，這也是化妝品中添加單寧的原因。
除皺收斂作用：單寧通過與蛋白質反應，產生收斂的感覺，使粗大毛孔收縮，繃緊而減少皺紋，使皮膚顯得細膩的外觀。
單寧含量不同的葡萄酒
所對應搭配的食物
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白葡萄酒更適合與魚和雞肉搭配。這是因為白葡萄酒酸度較高，酸度高的食物與油膩的食物搭配起來，口感會非常好，因為白葡萄酒中的酸像一把尖刀一樣插進油膩的食物中，達到清理口腔的效果。
紅葡萄酒和紅肉搭配。因為紅葡萄酒中單寧含量高，單寧給人一種乾澀的口感。葡萄酒中的單寧物質能「吸引」食物中的蛋白質。
相關問題：
1. 單寧高的葡萄酒就是干型葡萄酒嗎？
雖然很多高單寧的葡萄酒都會給人一種乾澀的感覺，但單寧跟葡萄酒是干型還是甜型沒有直接關係。干型的葡萄酒一般是指酒中的殘留糖分低於4 g/L的葡萄酒。在這裡，「干」是與「甜」相對的，「干」就是不甜的意思。