|番茄魚片 |
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食材
原料:番茄2個,魚片100克,豆腐1盒,番茄醬2湯匙,薑片3片,大蒜,蔥花適量
調料:料酒2茶匙,澱粉1茶匙,胡椒粉少量,鹽適量,油。
做法
1.番茄提前用開水燙過,去掉外皮,切成塊。
2.魚片用料酒、澱粉和少量胡椒粉、鹽醃製。將鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)左右的油,放入薑片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒。
3.加入適量開水煮開、 豆腐切成片,放入煮開、 放入魚片煮變色即可,加鹽調味。
| 香椿拌魚片 |
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食材
原料:鮮香椿芽100克,金針菇150克,凈草魚肉300克,鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,澱粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自製料汁50克,色拉油50克。
自製料汁:將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克薑汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。
做法
1.香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、澱粉攪拌上漿備用。
2.金針菇汆水後裝盤,魚片余熟放在金針菇上澆入自製料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。
菜菜提醒:香椿一定要汆水,可除去苦澀,顏色不易發黑。
| 涼拌魚片 |
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食材
原料:草魚1000克,胡蘿蔔100克,雞蛋清30克,香菜10克,植物油15克,姜5克,花椒5克
調料:鹽4克,澱粉5克,白砂糖3克,味精2克。
做法
1.將草魚收拾乾淨,剔骨,取魚肉切片。放入碗中,倒入雞蛋清、澱粉,少許水,抓勻。
2.放入沸水鍋中煮浮即撈,晾涼。胡蘿蔔洗凈,切絲。
3.香菜擇洗乾淨,切段。
4.鍋中倒入油燒至六成熱,放入花椒炒香,撈出花椒不要,製成花椒油。
5.將胡蘿蔔絲、薑絲、香菜段撒在熟魚片上,加入花椒油、鹽、白酒、味精,拌勻即可。
| 培紅魚片 |
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食材
原料:鱖魚250克,冬筍50克,雞蛋清25克,澱粉13克,醃雪裡蕻25克,
調料:黃酒10克,豬油30克,鹽1克,味精1克。
做法
1.鱖魚肉先切成4 厘米長的段,再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片。
2.魚片放在碗中,加入精鹽、雞蛋清、味精,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)上漿。
3.培紅菜(醃雪裡蕻)切成末。
4.炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,把魚片放入鍋內,劃散,至魚片發白時撈出。
5.炒鍋內留底油,回置火上,投入培紅菜末和熟筍片煸炒,烹入黃酒,加進清湯,再將魚片落鍋燒沸,加入味精、用濕澱粉勾芡,淋上熟豬油即成。
| 豆花滑魚片 |
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食材
主料:草魚2斤,豆腐花,黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量
輔料:朝天椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,鹽,炒熟花生米各適量
做法
1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下,魚肉斜片成大薄片,放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻,醃製10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫縣辣豆瓣醬剁細,炒熟的花生米略擀碎備用。
3、鍋中放油,小火炒香花椒先撈出,再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,加入魚湯燒開,烹入黃酒、醬油,再放入糖和一點點鹽調好味道。
5、將醃好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中(鍋子或者深盆都行)。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中,撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油(冒煙)澆在上面即可。