要想身體好，就得多吃菜！
從小到大聽到這句話，或許我們早已不覺得蔬菜有什麼問題。
但有些菜不僅不能多吃，甚至還被醫生建議「能不吃就不吃」，比如我們常見的「蕨菜」。
在生活中，相信大家對於蕨菜並不會感覺到陌生，這是常見菜系，蕨菜不僅長得美，吃起來更是美味：清香滑潤，口感脆嫩。
因此在我們餐桌上，難免就能見到「涼拌蕨根粉」、「蕨菜炒肉絲」等菜餚，但問題是，不少醫學文章也發表了蕨菜致癌，而且還是100％的致癌？
那麼，今天咱們好好說下：蕨菜是否真的與癌症有個約定？
蕨菜，的確會致癌
這個恐怕讓不少愛吃蕨菜的粉絲們傷心。
早在上世紀80年代，日本科學家團隊就曾成功分離與提取蕨菜種的致癌物----原蕨苷。
由於與中國、韓國一樣，日本也是有愛吃蕨菜的飲食文化，而流行病學研究顯示：那些愛吃蕨菜，又或者從小有吃蕨菜的飲水習慣的患者，都與胃癌、食道癌有著明顯聯繫。
而除了原蕨苷這種物質，苯草酸、蕨內醯胺、黃鹼醇類化合物等，都認為與致癌性相關。
有研究發現：一些蕨菜生產的地區，不僅蕨菜本身，其地下水與牛奶都有可能被原蕨苷污染，甚至產生致癌性或急性毒性。
蕨菜，到底還能不能吃？
由於原蕨苷通過水解，就會形成具有強致癌性的「二烯酮類化合物」，導致DNA結構發生不穩定，從而引起斷裂，最後引發細胞突變。
蕨菜是否100％的致癌呢？
事實上，咱們需要知道一點：不存在絕對安全攝入劑量≠只攝入任何劑量就一定會致癌，這兩者是兩件事。
而蕨菜，雖然沒有絕對的安全劑量，但原蕨苷與其他致癌物質一樣。癌症發生幾率，都會隨著致癌物攝入劑量越大、次數越多而有所上升。
而癌症本身也並非一個因素引起，除了致癌物的接觸劑量與頻度之外，個人身體狀況、遺傳因素、生活習慣、居住環境等都有一定關係。
所以那些所謂的100％的致癌，可以幾乎100％判斷是偽科學的標題黨！
蕨菜，其實還有一些不錯的功效
享受美味的同時也會有一些擔憂，害怕它對自己的健康有影響，雖然有一定的毒素，但是蕨菜的作用是極多的：
1、可以降壓
在蕨菜里的某種有效成分能夠起到擴張血管的作用，更好地降低血壓，同時能夠讓腸胃蠕動順暢，下氣作用非常大。
2、止瀉利尿
蕨菜可以排毒清腸，在很多時候，只會利用它治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，效果是比較明顯的。
只要蕨菜採用正確的吃法，對於身體的影響並不會很大，它的做法很簡單，可以製作成干，將其用小蘇打焯水數次，攤開以後晾涼，期間反覆搓揉直到柔毛盡脫，進而曬乾即可。
雖然表面上看起來它就像枯草一樣，但是在水中浸泡以後，會變得油潤起來。
蕨菜乾的烹飪有不少，用來燉湯、乾鍋都是可以的，其中蕨菜乾炒臘肉更是地方一絕，很多人都比較愛吃。
說到這裡，相信大家都對蕨菜致癌性有著怎麼樣的認識吧？
癌症是複雜，飲食判斷也起到一定作用，雖說健康防病固然重要，但因人而異的口腹之慾同樣也是生活幸福感的重要因素之一。
因此，在飲食判斷中，始終需要理性保持健康，以及與感性取悅自我之間平衡感的拿捏，過於傾向於任何一面，其實未必真會開心。
就如同TVB那句經典台詞-----做人嘛，最重要就是開心！
參考文章： Marliére, C. A.; Wathem, P.; Castro, M. C.; O'Connor, P.; Galvao, M. A. (2002), "Bracken fern (Pteridium aquilinum) ingestion and oesophageal and stomach cancer", IARC Scientific Publications 156: 379－380.